Рис промывают несколько раз и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, промывают, остужают. Охлажденный рис добавляют в говяжий фарш, добавляют яйца, соль, перец, перемешивают, формируют тефтели. Морковь и лук моют, очищают, нарезают кольцами. Тефтели обжаривают на сковороде в нагретом растительным масле, затем вынимают, выкладывают в кастрюлю, сверху посыпают луком и морковью.
Готовят соус. В сковороду, где жарились тефтели, выкладывают натертые помидоры или томатное пюре, добавляют немного воды или бульона, солят, перчат, добавляют по вкусу сахар, размешивают, доводят до кипения. Полученным соусом заливают тефтели и морковь с луком. Ставят на средний огонь и тушат до готовности, после чего готовые тефтели под соусом подают к столу.
Рис с мясным фаршем. 300 г риса отварного, 2 яйца, 200 г фарша мясного, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 мл сметаны, по вкусу — соль, перец, укроп.
Репчатый лук и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. В глубокой сковороде с маслом растительным обжаривают овощи вместе с мясным фаршем. Укроп мелко нарезают и добавляют в фарш, солят, перчат. В массу добавляют взбитые яйца, рис, перемешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Разравнивают и мажут сметаной. Форму с рисовой массой ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности. Готовый рис, запеченный с мясным фаршем, нарезают на порции. Можно подавать с салатом из свежих овощей.
Рисово-фасолевая смесь. 200 г риса, 500 г консервированной фасоли, 1 морковь, 1 сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец — по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают холодной кипяченой водой. В глубокой сковороде с растительным маслом обжаривают очищенные, промытые и нарезанные на кусочки моркови и перца. Затем добавляют отваренный рис, консервированную фасоль, перчат, перемешивают, потом выключают огонь, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Готовый рис с фасолью выкладывают на тарелки и подают.
Рис по-индийски. 200 г риса «басмати», 30 г сливочного масла, соль, перец, 1 ч. ложка куркумы, 400 мл воды.
Рис тщательно промывают в холодной воде, выкладывают на дуршлаг, промывают и сушат. В посуде растапливают сливочное масло, добавляют соль, перец и куркуму. Добавляют рис и обжаривают, перемешивая, на среднем огне несколько минут. Затем заливают рис кипяченой водой, варят на медленной огне, накрыв крышкой 10–15 минут (в течение этого времени крышку не снимают и рис не перемешивают). После готовки оставляют настаиваться еще 10–15 минут.
