Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до мягкости, процеживают через дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем его кладут в кастрюлю, немного прессуют, поливают 1 ст. ложкой масла и дают остыть. Из этой массы лепят котлеты, обваливают их в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон.
Готовят соус. Из размоченных грибов варят отвар. На разогретой сковороде пассируют очищенный, мелко нарезанный лук, добавляют кукурузную муку и вливают стакан грибного бульона, варят до готовности. Вмешивают в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, доводят до кипения и поливают готовым соусом котлеты.
Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа,>1/>2ст. ложки длиннозерного риса, соль, перец, нарезанные томаты, веточки укропа, вода.
Листья шпината перебирают, хорошо промывают. Шпинат кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут вместе с водой, стекшей с листьев. Сливают воду, остужают, затем отжимают и нарезают шпинат. Тонко нарезают лук-батун. В кастрюле разогревают масло, выкладывают батун и тушат до размягчения. Добавляют шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут. Выкладывают рис в сито, тщательно промывают под проточной водой. Сливают воду и добавляют к шпинату. Перемешивают рис так, чтобы он полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят воду до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса, пока жидкость полностью не испарится. Добавляют соль, перец. Смесь перемешивают, раскладывают в порционную посуду, немного прижимают прессом. Затем переворачивают посуду, чтобы рис переложить на подогретые плоские тарелки. Подают блюдо, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с имбирем и креветочным паштетом. 300 г длиннозерного риса, 2 ст. ложки креветочного паштета, 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 очень мелко нарезанных веточек зеленого лука.
Варят рис в большом количестве кипящей воды до мягкого состояния, но не доводят до разваренного состояния. Сливают и промывают рис кипящей водой. Смешивают креветочный паштет, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Перекладывают рис на нагретое блюдо и смешивают с приготовленной пастой. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
