Рис по-милански. 450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.
Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °C духовку, запекают до готовности. Готовый рис перед подачей посыпают сыром. К рису по-милански подают томатный сок.
Котлеты из печени с рисом. 400 г печени, 4 ст. ложки риса, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 яйцо, 2 ч. ложки картофельного крахмала, соль, перец, растительное масло.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Готовый рис промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают, промывают, мелко нарезают и обжаривают до готовности на сковороде с салом. Промытую печень прокручивают через мясорубку вместе с обжаренным луком и салом. Рис смешивают с прокрученной печенью, к смеси добавляют крахмал, яйцо, соль, перец. На сковороду с растительным маслом ложкой выкладывают фарш и обжаривают котлеты из печени с рисом до готовности. Готовые котлеты подают сразу после приготовления, горячими вместе с салатом из овощей.
Рисовая запеканка с зеленым луком. 1 кг зеленого лука, 4 ст. ложки риса, 6 помидоров, 6 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 200 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец черный молотый
Зеленый лук промывают, нарезают. Рис моют, смешивают с луком. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и соединяют с рисом и луком. Вливают к смеси воду, солят, перчат, добавляют промытую и нарезанную петрушку, закрывают крышкой и варят на маленьком огне до готовности риса (жидкость должна полностью впитаться). После этого рис с луком выкладывают на противень, разравнивают. Яйца соединяют с молоком, взбивают миксером. Заливают яичной смесью рис с луком и помидорами, сверху посыпают натертой брынзой. Рисовую массу с зеленым луком ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до образования золотистой корочки. Запеканку с зеленым луком подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
Голубцы по-монастырски. 1 вилок капусты,>1/>2стакана риса, 1 >1/>2стакана воды, 2 головки лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 300 г натурального томатного сока, соль, зелень.
