Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Фасоль промывают и нарезают кусочками. Куриное филе заливают вместе с зеленью подсоленной водой и отваривают до готовности. Миндальные хлопья поджаривают на сухой сковороде. Морковь очищают и нарезают кружочками. Готовое куриное филе вынимают из бульона, процеживают бульон. Горошек, фасоль и морковь заливают процеженным бульоном и отваривают до готовности. В оставшийся бульон добавляют вино, масло и муку, размешанную с холодной водой. Доводят бульон до кипения и добавляют сливки, растертые с желтком, соль, приправы, добавляют нарезанное брусочками куриное филе, морковь, фасоль, горошек и посыпают обжаренным миндалем. Готовое фрикасе с горошком подают на стол, к фрикасе отдельно подают отварной рис с маслом.
Плов с морковным гарниром. 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из моркови плов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи — на другую половину блюда.
Мусака с баклажанами и рисом. 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.
Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после — кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180
