Готовят соус. Морковь очищают и нарезают на мелкие кубики. Затем обжаривают в разогретом на сковороде растительном масле. Лук очищают, промывают, нарезают тонкими колечками, обжаривают на сковороде с растительным маслом. Затем посыпают кукурузной мукой и, не переставая помешивать, постепенно вливают молоко. Добавляют морковь, каперсы, солят, перчат и варят 15 минут на маленьком огне.
Шафран заливают небольшим количеством кипяченой воды. Рис тщательно промывают в холодной воде и отваривают. Затем его тщательно перемешивают с шафраном, солят, перчат и выкладывают на тарелку. Рядом с рисом выкладывают палтус в соусе из каперсов и подают на стол.
Сладкий рис со сливами под сиропом. 350 г риса, 100 г сахара, 1,5 л молока, ванилин, банка консервированных слив в сиропе.
Рис тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют ванилин, заливают молоком и доводят до кипения. На слабом огне варят рис до готовности. В процессе готовки рис должен впитать в себя все молоко. Готовый рис выкладывают в тарелки, добавляют сливы из банки, сверху поливают сиропом.
Рисовый плов с горохом. 600 г риса, 150 г мяса, 30 г гороха (нут), 300 г моркови, 150 г лука, соль, специи без глютена.
Горох (нут) замачивают на сутки, периодически меняя воду. Рис тщательно промывают и замачивают на 2 ч. Морковь очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо моют и режут ломтиками приблизительно по 15 г. В кипящем масле обжаривают мясо и лук до золотистого цвета. К мясу добавляют морковь, горох, заливают холодной водой, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят до готовности гороха. После этого солят, добавляют специи и выкладывают предварительно замоченный рис. Рис разравнивают ровным слоем и при необходимости понемногу добавляют воду. После полного набухания риса плотно накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. При подаче на стол плов с горохом перемешивают и затем выкладывают на блюдо. С пловом подают салат из овощей.
Шашлык из печени с рисом. 500 г печени, 300 г сала с прослойкой мяса, 500 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, сахар, перец, 300 г риса, томатная паста.
Подготовленную печень нарезают квадратными кусочками приблизительно по 2 см. Ломтики печени посыпают сахаром, солью, перчат. Сало тоже режут квадратными ломтиками и посыпают перцем. Лук очищают, нарезают кольцами. На шампуры нанизывают ломтики печени последовательно с ломтиками сала и колечками лука. Готовят шашлык. В конце готовки мясо поливают подготовленным соляным раствором (соляной раствор: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды).
