Рис со шпинатом. 450 г шпината, 1 пучок лука-батуна, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 стакан длиннозерного риса, соль, перец, помидоры, веточки укропа.
Листья шпината хорошо промывают, кладут в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут. Затем шпинат вынимают, дают стечь отвару. Отваренный шпинат остужают, отжимают, нарезают. Лук моют, нарезают. В кастрюле разогревают масло, кладут нарезанный лук-батун, тушат до размягчения, затем добавляют готовый шпинат и укроп. Тушат на среднем огне еще 5 минут.
Готовят рис. Кладут рис в сито и тщательно промывают под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Перемешивают так, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляют горячей воды. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на слабом огне 15–20 минут до готовности риса; вода должна полностью испариться. Добавляют шпинат, соль и перец. Раскладывают рис по тарелкам, чуть придавливают, выкладывают на подогретые тарелки. Помидоры опускают в кипяток, нарезают тонкими ломтиками. Подают, украсив веточками укропа и нарезанными помидорами.
Рис с помидорами. 300 г риса, 650 мл воды, 100 г сливочного масла, 300 г помидоров, 100 г сыра, по вкусу — соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Выкладывают рис в дуршлаг и промывают. Помидоры опускают в кипяток, затем очищают от кожицы и нарезают кусочками. Выкладывают рис в смазанную форму слоями, перемежая с помидорами, каждый слой поливают маслом, слой помидоров сверху солят, перчат, по вкусу посыпают сахаром. Затем форму накрывают крышкой и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Запекают 30 минут. При подаче на стол рис с помидорами посыпают натертым сыром и зеленью.
Голубцы с рисом и айвой (грушей, яблоками). 500 г капустных листьев, 250 г риса, 150 г айвы, 1 морковь,>1/>2стакана изюма, 150 г масла сливочного, 1 л кефира, по вкусу — соль, сахар.
Готовят начинку для голубцов. Рис многократно промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем готовый рис откидывают на дуршлаг. Айву очищают от кожуры и семян и нарезают мелкими кубиками. Опускают нарезанную айву в кипяток и отваривают ее. Отвар от айвы процеживают, оставляют; в дальнейшем он будет использован. Изюм перебирают, промывают, замачивают в кипятке на 4 минуты. Морковь моют, очищают, режут на кубики, пассируют в части сливочного масла. Рис, айву, изюм, морковь вместе с частью масла смешивают в посуде, добавляют сахар по вкусу, снова перемешивают.
