По прошествии 40 минут добавляют специи (без глютена), ложку красного сладкого перца. Досаливают зирвак, чтобы он казался пересоленным. Засыпают рис, опять все хорошо перемешивают, закрывают крышкой на 6 минут, открывают, снова хорошо перемешивают, чтобы рис варился равномерно. Если вода еще осталась, то казан закрывают крышкой и оставляют еще на 5 минут. Как только рис будет готов, его собирают в горку, в ней делают ямку, засыпают сверху щепоткой зиры. Казан закрывают крышкой, укутывают его полотенцем и выключают огонь. Оставляют шавлю доходить еще на 20 минут.
Готовят чесночный соус. В маленьком казанке разогревают 100 г растительного масла до состояния, когда пойдет дымок, в масло добавляют подготовленный ранее чеснок, обжаривают его 1–2 минуты. Закрывают крышкой и выключают огонь. Выкладывают шавлю на блюдо, полив ее соусом, хорошо перемешивают.
Ризотто с куриными сердечками. 300 г куриных сердечек, 150 г моцареллы, 200 г круглозернистого риса, 3 ст. ложки сметаны, 3 помидора, 50 г томатного сока, паприка, соль, перец, оливковое масло, кайенский перец.
Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают. Моцареллу нарезают мелкими кубиками. В сотейнике на оливковом масле обжаривают до золотистого цвета промытые куриные сердечки. К сердечкам добавляют помидоры, томатный сок, солят, посыпают паприкой и кайенским перцем. Добавляют к сердечкам кусочки моцареллы, сметану, перемешивают и тушат 5 минут. Затем высыпают в сотейник хорошо промытый рис, тушат на слабом огне, периодически помешивая и вливая при необходимости немного воды. Варят до готовности риса.
Рисовый пудинг.150 г риса, 1,5 л молока, 4 ст. ложки сахара, 1 размолотая ванильная палочка, 2 ст. ложки крахмала, 1 желток, корица, ягоды.
Хорошо промытый рис заливают 1 л молока. Добавляют сахар и варят, постоянно помешивая, на небольшом огне около 20 минут. Рис должен развариться. В отдельную миску выливают оставшееся молоко, добавляют куриный желток, крахмал, хорошо перемешивают. Вливают молочно-яичную смесь к разваренному рису. Добавляют ванилин и варят на слабом огне до загустения массы (нужно все время помешивать пудинг). Готовый пудинг выкладывают в десертные стаканы и убирают в холодильник до полного застывания. Застывший пудинг посыпают корицей и украшают ягодами.
Ризотто с форелью. 300 г филе форели, 200 г круглозернистого риса, 100 г пармезана, 1 л овощного бульона, соль, перец, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 шт. лука-шалот, оливковое масло.
