Выложить на середину блюда рыбу, вокруг разместить картофель. Залить все соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Это блюдо можно приготовить из щуки или сома. Удобно использовать филетированную рыбу.
Лососина, жаренная в тесте. 500 г филе лосося, 1 стакан мука, 1 яйцо, неполный стакан светлого пива, сок половинки лимона; соль – по вкусу, растительное масло для жаренья.
Рыбу вымыть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.
Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.
Ризотто с артишоками и копченым лососем. 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан риса, 2½ стакана куриного бульона, лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, черный перец – по вкусу, 85 г копченого лосося, 160 г консервированных артишоков, 2 ст. ложки свежей зелени петрушки.
В кастрюле с разогретым растительным маслом на среднем огне спассеруйте мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте, периодически помешивая, еще около минуты. Положите в кастрюлю рис и перемешайте его с маслом. Затем влейте куриный бульон и доведите его до кипения, после чего добавьте в кастрюлю лавровый лист и убавьте огонь. Накройте крышкой и готовьте 20–25 мин, пока не впитается вся жидкость и рис не станет мягким.
Снимите с огня и удалите лавровый лист, приправьте готовый рис сливочным маслом и сыром и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки копченого лосося, четвертинки консервированных артишоков и зелень петрушки.
Ставрида с орехами. 250 г консервированной ставриды в масле, 60 г ядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3 ч. ложки лимонного сока.
Зубчики чеснока очищают, продавливают, добавляют растительное масло, перемешивают. Кусочки ставриды выкладывают в посуду, сбрызгивают лимонным соком, поливают растительным маслом с чесноком, посыпают мелко нарезанными ядрами орехов.
Ставрида с творогом. 250 г консервированной ставриды в масле, 200 г творога, 50 г майонеза.
Кусочки ставриды соединяют с творогом и растирают до однородной массы, затем заправляют майонезом и перемешивают.
