С лимона снимают кожуру, ошпаривают ее кипятком, нарезают и пассеруют в нагретом растительном масле. К цедре добавляют нарезанный болгарский перец, нарезанный помидор, продолжают тушить еще несколько минут. Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости. Филе рыбы делят на порции, солят, перчат, обсыпают панировочными сухарями, выкладывают в тушеные овощи, продолжают тушить еще 15 мин в конце готовки добавляют сливочное масло.
Треска в молоке. 600 г трескового филе, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 0,25 л молока, 2 ст. ложки масла растительного, пучок зелени петрушки.
Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают отваренный картофель, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Рыбу ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °C, запекают в духовке 30–40 мин.
Минтай, тушенный в красном вине. 1 кг минтая, ½ корня сельдерея, 1 головка лука, ⅓ стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри.
Рыбу очищают от костей и внутренностей. Филе нарезают на порции, выкладывают на сковороду, солят и добавляют карри. Луковицу очищают, нарезают. Корень сельдерея натирают на терке. Поверх кусков рыбы выкладывают овощи, сливочное масло, поливают вином, тушат на маленьком огне 10–15 мин.
Треска заливная. 500 г трески свежей или замороженной, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 50 г мускатного ореха, 30 г арахиса, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 корень петрушки, молотый перец черный, 1 пачка желатина.
Треску очищают от кожицы, костей и потрохов. Филе рыбы отваривают в подсоленной кипящей воде с добавлением нарезанной моркови и корня петрушки в течение 15 мин на слабом огне, готовую рыбу вынимают и выкладывают на отдельное блюдо. Разводят желатин согласно инструкции на упаковке. Ядра орехов мелко нарезают и перемешивают. Готовым желатином заливают рыбу, посыпают ее сверху нарезанными орехами, консервированным горошком, дают застыть, поставив в холодильник.
Рыба в соусе из горчицы и хрена. 500 г рыбы (минтая, хека, трески, судака, сома, карпа), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка натертого хрена (можно использовать также консервированный хрен), 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.
