♦ Слоеный торт ванильно-творожный. 250 г творога, 5 яиц, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе,>1/>2стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 шт. сухого печенья, 4 ч. ложки какао.
Готовят крем на водяной бане. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до появления белого цвета. Затем огонь выключают, миску снимают, смесь взбивают несколько минут при комнатной температуре. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, обмакивают в роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 ч. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.
♦ Творожно-картофельные шарики. 4 картофелины, 500 г творога, 1 яйцо,>1/>2стакана муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.
Картофель, моют, очищают, отваривают до готовности, вынимают из кастрюли и разминают в пюре. Творог протирают через сито. Затем протертый творог смешивают с картофельным пюре, солят, вбивают яйцо, муку (берут только часть муки, небольшую часть оставляют для обваливания), взбивают до получения однородной массы. Из смеси скатывают шарики диаметром около 3 см, обваливают в муке. Растительное масло разогревают в посуде с узким дном, опускают в него полученные шарики и готовят до золотистого цвета. Затем шарики достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем остывшие шарики выкладывают на блюдо. Подают шарики, смазанные сметаной.
♦ Творог из катыка домашний с изюмом. Катык (ряженка, варенец), изюм, ванильный сахар.
Катык наливают в марлю двухслойную, выложенную на сито. Сито устанавливают на глубокую посуду. Через несколько часов после того, как сыворотка вытечет, в марле останется мягкий творог. Подают со сметаной, сливками, промытым изюмом, посыпают ванильным сахаром.
♦ Болгарский перец, нафаршированный творогом и брынзой. 500 г болгарского перца, 500 г зернистого творога, 100 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла,>1/>4стакана сметаны, 2 яйца. Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока.
Готовят соус: молоко смешивают с мукой, нагревают вместе со сливочным маслом, взбивают. Болгарский перец моют, очищают от семян и сердцевины. Брынзу протирают, к ней добавляют творог, манную крупу, сметану. Творожную массу смешивают с взбитым яйцом, добавляют соус, снова перемешивают и наполняют полученным фаршем перец. Фаршированный перец выкладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом, наливают воду, закрывающую перец до половины. Тушат 20 мин на небольшом огне.
