♦ Треска с картофелем под яичной смесью. 600 г филе трески, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. ложки масла растительного, пучок зелени петрушки.
Моют цветную капусту. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности, остужают, нарезают кружками. Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают кружки отваренного картофеля, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Треску ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °С, запекают в духовке 30–40 мин.
♦ Налим в красном вине. 1 кг налима,>1/>2корня сельдерея, 1 головка репчатого лука,>1/>3стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри.
Налим очищают от костей и внутренностей. Филе налима нарезают на порции, выкладывают на сковороду, солят и посыпают приправой карри. Луковицу очищают, нарезают. Корень сельдерея натирают на терке. Поверх кусков рыбы выкладывают овощи, сливочное масло, поливают вином, тушат на маленьком огне 10–15 мин.
♦ Заливная треска. 500 г трески свежей или замороженной, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 50 г ореха мускатного, 30 г арахиса, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 корень петрушки, молотый перец черный, 1 пачка желатина.
Треску очищают от кожицы, костей и потрохов. Филе рыбы в течение 15 мин отваривают в подсоленной кипящей воде на слабом огне с добавлением нарезанной моркови и корня петрушки. Затем готовую рыбу вынимают и выкладывают на отдельное блюдо. Разводят желатин согласно инструкции на упаковке. Ядра орехов мелко нарезают. Готовым желатином заливают рыбу, посыпают ее сверху нарезанными орехами, консервированным горошком, дают застыть, поставив в холодильник.
♦ Карп, запеченный в соусе из горчицы и хрена. 500 г карпа (минтая, хека, трески, судака, сома), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка натертого хрена (можно использовать также консервированный хрен), 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.
Готовят соус: горчицу смешивают со сметаной, добавляют туда натертый хрен, растительное масло, несколько ложек готового отвара из костей. Карпа моют, очищают от кожи, костей и потрохов. Кожицу и кости отваривают в отдельной кастрюле 30–40 мин до мягкости костей и до загустения отвара. Филе рыбы нарезают кусочками, выкладывают в форму, заливают готовым соусом и ставят в разогретую до 160 °С духовку на 20 мин.
