♦ Суп-пюре из цветной капусты и картофеля под яичным соусом. 4 соцветия цветной капусты,>1/>2стакана молока, 2 ч. ложки сливок, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть желтка перетирают с растительным маслом, разбавляют нагретым молоком, перемешивают. Картофель моют, чистят, нарезают, цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия и варят в чуть соленой воде до готовности вместе с картофелем, вынимают из отвара, протирают и снова выкладывают в отвар, доводят до кипения. Протирают, взбивают. Соус вливают в суп, потом все вместе снова взбивают, посыпают нарезанной зеленью и заправляют сливками.
♦ Суп-пюре овсяный с овощами. 2 ст. ложки мелкой овсяной крупы, 1 морковь, 1 молодой кабачок, 1 картофелина, 50 г тыквы,>1/>2стакана молока,>1/>4ст. ложки растительного масла, 2 стакана воды, 1 ч. ложка зелени укропа.
Овсяную крупу засыпают в горячую воду, солят и варят до полной готовности. Овощи моют, чистят, нарезают, варят до мягкости и перетирают в пюре, затем смешанное пюре добавляют в овсяный суп, туда же вливают молоко и доводят до кипения, затем посыпают нарезанной зеленью и заправляют маслом, перемешивают.
♦ Суп-пюре из риса с тыквой. 1 ст. ложка риса,>1/>2стакана молока,>1/>2ст. ложки растительного масла, 100 г тыквы, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.
Рис замачивают на несколько часов, промывают, всыпают в нагретую воду и варят до полной готовности. Тыкву моют, чистят от кожуры, сердцевины, отваривают в воде до мягкости, затем протирают, соединяют с рисом и отваром, солят, добавляют растительное масло, доводят до кипения. Посыпают перед подачей нарезанной зеленью.
♦ Суп из ягод с творожными клецками. 1 стакан некислых ягод (вишня, крыжовник, клубника, смородина), 1 стакан воды, 2 ч. ложки сахара,>1/>2ч. ложки крахмала; для приготовления клецек: 120 г творога, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо.
Ягоды промывают, выжимают сок. В соке разводят крахмал. Растворенный крахмал вливают в кипящую воду, добавляют сахар, затем охлаждают.
Готовят клецки: перетирают творог, в него вбивают яйцо, сахар, кладут в муку, все смешивают и готовят тесто. Из этого теста раскатывают пласт с толщиной один сантиметр, из него нарезают кусочки, затем варят их в кипятке 5 мин. После того как клецки всплывут, их вынимают, раскладывают по тарелкам, заливают ягодным супом. Подают холодным.
