Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников | страница 70
Хранить в подвале при температуре не выше 6 °C. Правда, до хранения чаще дело не доходит — уж очень вкусные моченые яблоки получаются!
Джем и повидло
Повидло можно варить из любых ягод или отходов при любых заготовках из яблок и груш. Главное условие — разварить в небольшом количестве воды исходное сырье. Затем массу протереть сквозь сито, добавить нужное количество сахара. Варить на небольшом огне до загустения, интенсивно размешивая, чтобы повидло не пригорело.
Джемы отличаются от повидло тем, что предварительно масса сквозь сито не протирается.
Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы
1. Налить в таз воду, высыпать туда аронию и варить до полного разваривания. В конце варки добавить сахар и варить еще 5–10 минут.
2. Прибавить кусочки айвы и варить еще около получаса, пока дольки айвы не станут прозрачными.
3. Загустевшую массу поместить в стерильные банки и закрыть пергаментом.
Джем из черноплодной рябины и яблок
1. Плоды рябины размять деревянным пестиком.
2. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.
3. К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара.
4. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса станет однородной.
Расфасовать по стерильным банкам.
Яблочный джем особого вкуса
Яблоки 1 кг сахар 700 г, вино любое — 1–2 ст. л.
1. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины.
2. Засыпать сахаром, сверху побрызгать вином, оставить на сутки, время от времени встряхивая.
3. Варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся, постоянно помешивая, чтобы джем не подгорел.
4. Разложить по банкам, закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Рецепт М. Туркиной
Яблочное пюре
1. Яблоки вымыть, нарезать на половинки, освободить от семенной коробочки.
2. Засыпать сахаром и оставить на ночь.
3. Утром прокипятить 15 минут, размешивая.
4. Дать остыть и разложить по банкам. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт С. Чернышевой
Варенья-пятиминутки
Существует быстрый способ варки варенья — «пятиминутка». Он заключается в следующем: приготовляется сироп из 1 кг сахара, растворенного в одном стакане воды. Если ягоды для варенья мелкие или сухие, количество воды можно увеличить до полутора стаканов. Сироп нагреть до кипения и вложить в него 1 кг ягод сразу, не убавляя огня. После вторичного закипания смеси подержать ее на огне пять минут при непрерывном помешивании. Снять с огня, выложить в стерильные банки и закатать.
