Чувствительность к глютену
У большинства людей нет полного понимания того, насколько глютен влияет на здоровье человека. Список синдромов и болезней, связанных с чувствительностью организма к глютену, бесконечен. Он оказывает воздействие на все системы человеческого организма: кровеносную, репродуктивную, нервную (периферическую и центральную), эндокринную, костно-мышечную, систему органов выделения и кожу.
Глютен связывают с раком ротовой полости и гортани, пищевода, тонкого кишечника и лимфоидных узлов. Также его связывают с диабетом I типа и такой болезнью щитовидной железы, как синдром Хасимото.
Нет сомнений в том, что существует устойчивая связь между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями. Но здоровье кишечника по-прежнему остается не в фокусе, когда дело доходит до выбора способа лечения. Пока верх одерживают болезни, современный подход к здравоохранению является совершенно неприемлемым. Однако в наших силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника и вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье.
Многим больным удается полностью восстановить нормальную работу щитовидной железы только после полного отказа от глютена.
Кроме того, чувствительность к глютену также связывают и с другими аутоиммунными заболеваниями, такими как синдром Шегрена и герпети-формный дерматит (болезнь Дюринга). Еще одно проявление – выпадение волос, или аутоиммунная алопеция. На этом список далеко не заканчивается: депрессия, мигрень, артрит, хроническая усталость, остеопороз, анемия также входят в него наряду со многими другими расстройствами.
Если учесть связь глютена с многочисленными болезнями, уже доказанную наукой или только находящуюся под подозрением, то становится непонятно, почему вместо того, чтобы навсегда исключить его из нашей жизни, глютен добавляют практически во все подряд.
Глютен – это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он представляет собой клейкую субстанцию, что, наряду с другими свойствами этого белка, делает его особенно ценным для пищевой промышленности, которая использует его в своих продуктах в качестве наполнителя, закрепителя, стабилизатора и для придания изделиям определенной структуры. Глютен задерживает соки в различных пищевых продуктах для придания им дополнительной сладости. Он предотвращает усыхание пищи и потерю влаги. Он способствует растворению входящего в состав продуктов жира, превращая его в эмульсию. Его добавляют в газированные и другие напитки, чтобы придать им «массу». Он задерживает жидкости в два раза больше собственного веса. Поэтому его добавляют в мясо и консервы, чтобы увеличить стоимость каждого килограмма сырья. Также глютен добавляют и в заменитель сыра, чтобы придать ему эластичность. Глютен входит в состав глутамата натрия. Он придает глянец кишечной оболочке сосисок и колбас. Он также присутствует и в солоде, используемом в качестве ароматизатора и красителя для большинства хлопьев на завтрак, даже тех, на упаковке которых сказано, что они не содержат глютена, так как приготовлены из злаков, в состав которых этот белок не входит. Глютен входит в химический состав мороженого, майонеза, кукурузной муки и кофе быстрого приготовления. Самое же главное – то, что глютен является незаменимым ингредиентом продуктов, лакомиться которыми нам нравится больше всего, – хлеба, пиццы, лаваша, булочек, блинов, оладий, пирогов, кексов, макарон и всевозможной выпечки. Также глютен используется в качестве наполнителя для многих фармацевтических препаратов и пищевых добавок.
