Питание пророщенными зернами имеет очень древние корни. Идея эта была популярна в медицине Востока — Аюрведе, а греческий врач Гиппократ развивал и рекомендовал данную диету своим последователям.
В некоторых странах и раньше было распространено употребление в пищу цельных замоченных зерен (пшеницы, ржи, риса и др.) — полупроростков в виде хлопьев, приготовленных особым образом без нагревания. Древние египтяне, например, умели возделывать пшеницу и питались ее замоченными зернами. Доказательством бережного отношения египтян к зерну можно считать каменный сосуд с почерневшими от времени пшеничными зернами, найденный в пирамиде Хеопса. Такие полупроростки известны под названием «квакеров» и ценны тем, что в них сохраняются зародыши, ферменты которых активизируются при замачивании, и увеличивается количество биологически активных веществ. У славян первое упоминание об употреблении в пищу проростков злаков в качестве целебного питания, предотвращающего преждевременную старость, увеличивающего выносливость и сопротивляемость неблагоприятным факторам, встречается в русском народном травнике XVII века. По найденным записям наши предки именовали пророщенное пшеничное зерно «пшеничным илом», широко используя его в системе оздоровительного питания. Из данного продукта приготовляли кисели, каши, уху.
Проклюнувшееся зернышко — проросток — обладает огромной жизненной силой и энергией, весь запас которой концентрируется в крохотном зеленом росточке. Борьба ожившего зернышка за жизнь многократно повышает в нем содержание минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, белков, ферментов. Биологическая энергия проростков настолько высока, что они могут с успехом заменить массу дорогостоящих продуктов.
При прорастании зерна запасенные в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые нашим организмом частично усваиваются, а частично разлагаются на нуклеотиды, которые, в свою очередь, распадаются на более мелкие составляющие, лежащие в природе генов. Распаду подвергаются также крахмал и жиры (они превращаются в сахар и в жирные кислоты соответственно). В результате создается множество элементарных микрообразований, необходимых для нормального развития организма.
