«Предостережение! Стоит появиться хорошему продукту, стоит приобрести известность его у публики, стоит заручиться большим сбытом, как моментально появляются подделки. Теперь появились в России подделки нашего всемирно известного чистого голландского «Какао Ван-Гутен». Потребители нашего какао стараются обманным посредством подделки нашей этикетки, подражая нашей упаковке и нашим жестянкам, придавая этим подделкам совершенно схожий вид. Поэтому в интересах публики просим обращать особенное внимание на изображенный здесь ярлык и возвращать всякие подделки в нашу фирму. В 1828 году основатель фирмы Ван-Гутен был привилегирован Голландским королевским декретом как изобретатель какао в порошке. Большой успех «Какао Ван-Гутен» вызвал многочисленные подражания, но ни один из них нельзя сравнить с продуктом изобретателя Ван Гутена как растворимостью, так равно и превосходством вкуса. Просим вырезать этикетку для сравнения при покупке настоящего «Какао Ван-Гутен» — такое объявление появлялось в казанских газетах с тех пор, как фирма Конрада Ван-Хутена стала поставлять сюда свою продукцию. На первых полосах печаталось специально изображение этикетки. Была реклама и иного рода: «Какао Ван-Гутен. Быстро и хорошо. Приятный вкус. Питательные свойства. Быстрота приготовления. Чайная ложка «Какао Ван-Гутен» достаточна для приготовления шоколада на воде и молоке».
А подделывали шоколад весьма умело — из соков растений, пшеничной муки, чечевицы, гороха, заменяя какаовое масло яичным желтком или сливочным маслом.
Для казанских врачей шоколад стал «Жидкой пищей здоровья». Они его рекомендовали как полезный «для желудков слабых, людей лимфатического или малокровного темперамента, кормилиц».
«Богатые татары очень часто заходят в кондитерские пить шоколад с огромным количеством ванили», — это наблюдение сделано в 60-е годы XIX века географом М. Лаптевым. Шоколад отпускался почти в каждой из шести казанских кондитерских.
В 1875 году в Швейцарии был разработан способ приготовления твердого молочного шоколада. Его открыл кондитер Даниэль Петер.
Начало XX века совпало для Казани с небывалой модой на прохладительные напитки. Хотя лимонады и фруктовые воды пользовались популярностью у казанцев и раньше, но с разрешением правительства и местных властей с 1909 года «повсеместно приготовлять шипучие фруктовые минеральные воды и лимонады не из дистилированной, а из хорошо прокипяченной воды», их стали продавать «распивочно и на вынос» в многочисленных питейных заведениях и ларьках, а также почти на всех перечисленных питейных заведениях, трактирах, ресторанах, а также в специальных ларьках и «бочках»; на перекрестках почти всех главных улиц. Появление нового специального оборудования — «самодействующих и насосных аппаратов» — и фабрикация различных сиропов, экстрактов, эссенций позволили изготовлять «шипучку» самых разных видов: абрикосовую, айвовую, апельсиновую, барбарисовую, грушевую, дынную, земляничную, малиновую, лимонную, персиковую, яблочную, мятную — до 17 видов! «Фруктовые и ягодные углекислые воды» рекламировать особо не требовалось, аргументация тут была простой и убедительной: во-первых, они были дешевы, во-вторых — полезны, в-третьих, от воды не полнеют.
