В Казани в середине XIX века было три мороженых заведения с 11 мороженщиками и 5 учениками. Но понадобилось немало времени, прежде чем взбитые смеси мороженого появились в коктейлях.
В последнее время переработка молока и производство молочных продуктов приобретают все больший размах. Сказываются тут и появление новой и совершенной техники, и применение чистых культур всевозможных грибков и дрожжей. Современная наука о питании считает, что на молоко и молочные продукты должна приходиться треть калорийности среднесуточного рациона человека.
Проходят века, обогащается и разнообразится рацион человечества, а молоко все равно занимает в нем важное место. Не зря говорит татарская пословица: «Если есть молоко, голод не страшен».
В составе молока более 100 соединений различной химической природы, в него входят белки, молочный жир, молочный сахар-лактоза, различные ферменты, витамины группы В, С, Е, Д, РР, микроэлементы меди, молибдена, марганца.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молочные продукты являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом.
Не рекомендуется использовать молоко в сочетании с продуктами, вызывающими вздутие кишечника — капустой, горохом, овощами, зеленью, минеральными водами, а также после соленой и копченой рыбы, жирной мясной пищи.
Промышленность выпускает самые разнообразные молочные (молоко жирностью в 2,5; 3; 3,5 и 6 процентов) и молочнокислые продукты — катык, ряженку, кефир, сливки, кумыс. Но умение приготовить их домашним способом не окажется лишним.
Густое молоко. Парное молоко кипятят долго, в течение одного часа. При этом оно начинает густеть. Во время кипячения на 1 л молока кладут 300 г сахару и кипятят до полного загустения. Потом разливают в стеклянную посуду и ставят на холод.
Топленое молоко. Берут цельное молоко, наливают в глиняный горшок и открытым ставят в протопленную печь на целый день или ночь. Молоко в печи медленно кипятится с образованием корочки-пенки, топится, приобретает желто-красный цвет. Топленое молоко пьют теплым и холодным.
Если нет печи, молоко можно топить на плите. Для этого в кастрюлю налить цельное молоко, быстро вскипятить, закрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь. Топить нужно 10–12 часов.
Сгущенное молоко. Парное молоко кипятят на менее часа на слабом огне, затем добавляют сахарный песок из расчета 300 г на 1 литр молока и продолжают кипятить до загустения. Разливают в стеклянную посуду, плотно ее закрывают и охлаждают.
