«Кумыс изготовляется опытными киргизами из молока степных кобылиц. Цена за кумыс в бутылке 20 копеек 1/20 ведра. Проезд из Казани до Елабуги 18 часов и обратно 12. Пароходы отходят несколько раз в день. От пристани удобнее ехать на хорошо устроенных лодках заведения».
Это реклама Танеевского кумысозаведения из казанских газет тех времен. Но вскоре рядом с ними появились также и объявления открытых в Казани таких заведений.
«Чортов угол. Загородные гулянья и кумысное заведение на берегу озера Дальний Кабан. Сообщение на пароходах и лодках», — зазывал клиентов содержатель его Н. Гяркен. У него был небольшой ресторанчик, где летом предлагался кумыс. А всего в Казани к 1899 году имелось три кумысных заведения — на Кабане, в Кизической и Подлужной слободах.
В советское время в Бугульминском районе была открыта сезонная кумысолечебница «Ютаза».
Еще в 20-е годы в пограничных с Башкирией деревнях, по словам М.С. и К.С. Губайдуллиных, «можно было найти плохой кумыс», и «лиц, умеющих готовить этот кумыс по башкирскому образцу».
Сейчас кумыс в небольших количествах производится в местных конезаводах да в нескольких подсобных кумысных хозяйствах. А в колхозе «Чишма» Актанышского района без этого напитка не обходится почти ни одна свадьба.
Великий русский физиолог И.П. Павлов говорил, что молоко — продукт, идеально составленный и скомбинированный самой природой. А сколько производных от него продуктов придумал человек!
Вряд ли кто из читателей «Волжско-Камского слова» подозревал, просматривая газету от 29 декабря 1882 года, что у маленькой заметки «Кефир-кумыс» с заседания общества русских врачей может оказаться сегодняшнее продолжение в жизни. Корреспондента заинтересовал доклад о кефире — «новом роде кумыса», «приготовляемом из коровьего молока посредством брожения особого грибка» и находящегося «в большом употреблении с незапамятных времен у кавказских народов». «На вкус кефир приятнее кобыльего кумыса, — сообщала газета, — кисловатый и пенящийся напиток, производит освежающее действие, в медицину начал проникать в последнее время».
Прошло около тридцати лет, прежде чем в Казань был доставлен промышленный кабардинский кефир из Кисловодска с завода братьев Бландовых. Пили его только как лекарство. Теперь этот напиток знают все.
В 1881 году около Оренбурга появился первый в России завод по выпуску молочных консервов. Эта продукция сейчас известна как сгущенное молоко с сахаром.
Нередко к зимним праздникам казанцы делали мороженое молоко. В деревянных корытах свежее молоко выставлялось на ночь на мороз. Белый лед затем выбивали, выскабливали ножом или вырубали топором, а затем растирали его толкушкой, пока не получалась пенящаяся масса.
