Этиловый спирт легко обнаружить во многих продуктах — фруктах, хлебе, сыре. А в черном хлебе его гораздо больше, чем в кисломолочных напитках, в яблоках содержание доходит до 0,1 %.
Данные о высокой концентрации алкоголя в кефире — от 0,2 до 0,6 % — содержались в старых справочниках, когда кефир готовили так называемым бурдючным способом. При нынешней технологии нет никаких оснований считать кефир вызывающим алкогольную зависимость.
Молоко, кефир, катык полезны как для здоровых, так и для больных. Молоко плохо переносят лишь некоторые люди: у одних в пищеварительном тракте снижена активность фермента лактозы, расщепляющих лактозу — молочный сахар, у других молоко вызывает проявление пищевой аллергии. Молочные напитки — источник полноценного белка, ряда витаминов, минеральных веществ. В них особенно благоприятно соотношение кальция и фосфора.
Ценность различных соков прежде всего в витаминах. В соках моркови много каротина, способствующего улучшению зрения. Сок капусты благоприятно действует на процесс рубцевания язвы, потому что в нем содержится витамин противоязвенного фактора. Соки черной смородины и шиповника славятся витамином С, способствующему повышению работоспособности, устойчивости организма к инфекционным заболеваниям. Богаты витамином С также соки из яблок и винограда. Известно, что соки содержат углеводы, которые легко усваиваются организмом, благоприятны для обмена веществ. Органические кислоты, присутствующие в них, стимулируют выработку желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению.
Есть соки малокалорийные, как томатный, они рекомендуются страдающим избыточным весом. Кстати, полным людям сладкие соки лучше пить разбавленными водой. Кроме того, при хроническом гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите сладкий сок натощак может вызвать изжогу.
Отрицательное влияние на качество соков оказывают кислород и свет, изменяющие цвет, вкус, аромат и снижающие содержание аскорбиновой кислоты.
Не рекомендуется увлекаться квасом: он может усилить процессы брожения в кишечнике, газообразование.
Следует пить в ограниченных количествах кофе. Большие дозы кофеина, содержащегося в нем, могут привести к истощению нервных клеток. Разовая доза кофеина для взрослых 0,3 г и не более 1 г в день. Отравление кофеином является серьезным заболеванием, признаками которого являются шум в ушах, головокружение, чувство тошноты, сердцебиение, судороги. Поэтому некоторое время до и во время беременности женщинам следовало бы меньше пить кофе. Не следует употреблять кофе при заболеваниях печени и почек. Его желательно исключить из меню детей, особенно нервных. О натуральном кофе может идти речь лишь с 14 лет.
