Стерилизуют компот в кипящей воде при 85 °C в литровых банках — 35 мин., трехлитровых — 30 мин. при температуре 100 °C.
Компот из клубники. Для компота отбирают ягоды средних размеров. Отсортированную клубнику вымыть, лучше под душем. Ягоды заливаются сахарным сиропом при температуре 50–60 °C, отстаиваются 3–4 часа. Время от времени их надо перемешивать большой ложкой или деревянной лопаточкой.
По окончании выдержки сироп сливают, а ягоды плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки. Для заливки можно использовать слитый сироп, но предварительно добавив в него сахар и нагрев до кипения.
Стерилизовать компот из клубники в кипящей воде нельзя, лучше всего применить пастеризацию в воде при 85 °C в течение 15–20 мин. Поэтому банки можно укупоривать еще до нагревания воды.
Компот из малины. Отбор, сортировка малины производятся также, как и клубники. Мыть ягоды можно или под душем, или погружая в кастрюлю с холодной водой.
Вымытые ягоды укладываются в банки. Чтобы укладка была более плотной, можно слегка встряхивать банки. Когда банки наполнены ягодами, перед заливкой их сиропом необходимо слить воду, впитываемую малиной во время мойки. Ягоды заливаются сиропом температурой не ниже 90 °C. Укупоривают банки жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 8 мин.
Компот из черной смородины. 1-й способ. Отсортированные ягоды моют, погружая в кастрюлю или ведро с водой. После мойки смородину расфасовывают в банки, потряхивая слегка для уплотнения, заливают сахарным сиропом при температуре 90 °C. Пастеризуют при 90 °C в течение 13–18 мин. для поллитровых банок или 20 мин. — литровых банок. Укупоривают банки лакированными жестяными крышками.
2-й способ. Отсортированные и вымытые ягоды заливают сахарным сиропом и доводят до кипения. Снимают с огня и оставляют на ночь. Затем сироп сливается, а ягоды раскладываются по банкам. На каждый литр слитого сиропа добавляют 100–150 г сахару, доводят на огне до кипения и заливают им ягоды в банках. Укупоривают банки и пастеризуют так же, как при консервировании смородины первым способом.
Компот из крыжовника. Ягоды сортируют, моют и наполняют им банки, заливают сахарным сиропом. Стерилизуют в кипящей воде в течение 15 и 20 мин. в поллитровых и литровых банках.
Компот из черники. Очистить чернику, мыть в холодной воде и расфасовать в банки, залить сиропом и стерилизовать так же, как и черную смородину.
