На 1 л сиропа: чай черный байховый — 25 г, сахару — 670 г, гвоздики — 0,8 г, лимонной кислоты — 1 г, воды — 630 мл.
Компоты в консервированном виде
Компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Употребляют в натуральном виде или смешивая с кипяченой водой (горячей или холодной).
Компот из яблок. Для консервирования могут употребляться яблоки разных сортов. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и сладко-кислых яблок.
Яблоки разных сортов лучше заранее рассортировать, чтобы в одной банке были плоды только одного сорта.
После мойки плоды очищают от кожицы, вынимают из них сердцевину и режут на дольки и немедленно погружают в колодную воду. Яблоки бланшируются в воде при температуре 85 °C в течение 6–7 мин. Вода после бланшировки используется для приготовления сахарного сиропа. Бланшированные яблоки охлаждают чистой холодной водой и укладывают в промытые, прошпаренные и высушенные банки, заполняя до плечиков, где начинается горловина банки.
Уложенные плоды заливают горячим сиропом (90–95 °C). Сироп должен полностью покрыть плоды и доходить до уровня на 1,5–2 см ниже верхнего края банок.
После заливки сиропом банки стерилизуют в кипящей воде — поллитровые — 15–20 мин. и литровые 20–25 мин., считая с момента закипания воды. После чего банки укупоривают жестяными крышками, перевертывают на крышку и оставляют в таком виде до полного остывания. Длительность стерилизации при изготовлении компота в трехлитровых банках увеличивается до 30–35 мин.
Компот из вишни. Перед консервированием вишни рассортировать по размеру (мелкие лучше не консервировать), а также по цвету и сорту. Затем вишню моют и расфасовывают в банки, заполняя возможно более плотно, встряхивая банки во время наполнения. Плотно уложенные вишни заливают горячим сахарным сиропом так, чтобы он лишь покрыл плоды. Банка должна быть наполнена плодами и сиропом до узкой части (горла).
Стерилизуют компот в кипящей воде — поллитровые банки—10–12 мин., литровые — 13–15 мин., трехлитровые — 30 мин. Жестяные крышки для укупоривания вишневого компота желательно лакировать.
Компот из слив. Сливы перед консервированием должны быть промыты, освобождены от листочков, веточек, от поврежденных плодов, рассортированы по размеру и степени зрелости. Крупные сливы можно консервировать и разрезанными на половинки без косточек. Бланшируют сливы в воде при температуре 80–85ºС в течение 3–5 мин. Затем сливы укладывают в банки, заливаются сахарным сиропом.
