Очень удобен при приготовлении напитков также и шейкер. Он применяется в основном для смешивания и одновременного охлаждения так называемых тяжелых напитков, содержащих в своем составе значительное количество сахара, яйцо и яичный желток, мед, густые фруктовые соки и сиропы, сливки.
Предварительно в шейкер кладут 2–3 кубика пищевого льда величиной с орех для его охлаждения, а в это время приготовляют все необходимое для нужного напитка. Затем из шейкера сливают воду, образовавшуюся от таяния льда, загружают необходимые компоненты, плотно закрывают и энергично встряхивают обеими руками в течение 25–60 сек., чтобы они полностью смешались. При более длительном встряхивании лед тает и превращается в воду или снег, что портит вкус напитка.
Легкие напитки (из быстро и легко перемешивающихся компонентов) можно приготавливать также в высоком стеклянном стакане при помощи ложки с длинной ручкой.
Для приготовления газированной воды используют сифоны, из которых газированную воду наливают в смешанные напитки так, чтобы они не выплескивались под струей воды.
Для приготовления напитков требуют также небольшое ситечко или стрейнер (плоское сито с ручкой, внутри ободка которого укреплены пружинки для удержания его на стакане), соковыжималка, терка для цедры, вилки для фруктов и овощей, щипцы для пищевого льда, взбивалка или веничек для взбивания яиц и сливок, мельницы для размола кофе, сахара, специальные ведерки для пищевого льда и другая кухонная утварь.
Украшение напитков и подача их на стол. Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует немало способов украшения напитков.
При подаче крюшонов и некоторых видов коктейлей бокалы украшают кружочками лимона или апельсина. Для этого на них делается вертикальный надрез, кружочек или его половинку надевают на край бокала или стакана.
Фруктовые коктейли украшают фруктами и ягодами или взбитыми сливками.
Напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, фигурно нарезанной или в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью хорошо украсить шарообразный бокал.
Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками.
Прохладительные напитки, как правило, подают с пищевым льдом. Лед удобнее всего приготовлять в виде кубиков величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток талой водой.
