На уложенные блинчики положить начинку, на нее – слой блинчиков и т. д. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой. Верхний слой начинки плотно прикрыть блинчиками. Концы блинчиков, лежащие на бортах противня, загнуть вовнутрь и смазать яичным льезоном.
Сверху пирог сбрызнуть маслом или смазать сметаной и обсыпать панировочными сухарями. Выпекать в духовке до образования румяной корочки. Готовый пирог опрокинуть на доску так, чтобы нижняя плоскость пирога оказалась сверху. Украсить пирог зеленью, яйцом.
Льезон: для приготовления смешивают сырые яйца с молоком или водой, после чего в смесь добавляют соль. На одно яйцо берут 75—100 г молока или 60 г воды и 2–4 г. соли.
Торт блинный с рыбной икрой
Состав: молоко – 3 стакана, мука – 2 стакана, яйцо – 1 шт., соль, сахар, постное масло, сода гашеная уксусом, икра – 1–2 баночки, масло сливочное.
Чтобы приготовить такой блинный пирог можно взять икру любой рыбы (минтая, сига, сазана, сельди). Для этого следует испечь обычные блины, уложить их стопкой. Промазать их сливочным маслом и тонким слоем выложить икру на каждый блин. Можно украсить зеленью.
Блинный пирог с копченой пикшей
Состав: блины, копченая пикша – 340 г, молоко – 100 мл, яйца – 4 шт., мука – 30 г, сливочное масло – 50 г, зеленый лук (мелко порезанные перья) – 4 шт., салатные листья (для украшения).
Чтобы приготовить начинку нужно, молоко вылить в кастрюлю, добавить рыбу и веточку петрушки. Накрыть и слегка нагреть, пока молоко не закипит. Кипятить на невысоком огне 5 минут, затем выключить газ и оставить на 15 минут. Достать рыбу, сохранив молоко, затем очистить от кожи и разломать на небольшие кусочки. Отварить вкрутую яйца. Разогреть духовку до 190 °C. В сковородке растопить 30 г сливочного масла, добавить муку. Постепенно влить молоко, в котором варилась рыба. Довести до кипения, постоянно взбивая, дать покипеть около минуты, не переставая помешивать, и снять с огня. Нарезать яйца и перемешать с соусом, добавить рыбу, лук и петрушку. Приправить по вкусу.
Приготовить тесто для картофельных блинчиков (рецепт см. в разделе «Блины без начинки»). Испечь блинчики.
Положить один блин на дно керамической формы. Ровно намазать его начинкой. Повторить с остальными блинами, в верхнем слое должен быть блин. Растопить оставшееся масло и смазать им блин сверху. Запекать 20 минут. Порезать на дольки, как торт, и подавать с зеленым салатом.
Можно просто начинить блинчики, свернуть их конвертиком и обжарить.
