Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом
500 г белокочанной капусты,
100 г риса,
1 помидор,
1 головка репчатого лука,
зелень петрушки,
4—5 столовых ложек растительного масла,
перец по вкусу, соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, репчатый лук измельчите. Помидор протрите через металлическое сито или натрите на средней терке. Петрушку тщательно вымойте и мелко нарежьте. Рис промойте под проточной водой и вместе с капустой и луком положите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Затем выложите в кастрюлю помидорную массу и тушите до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки.
Солянка из свежей капусты с грибами
500 г белокочанной капусты,
15 сушеных грибов,
2 соленых огурца,
1 морковь,
3 головки репчатого лука,
100 г растительного масла,
2 чайные ложки 3%-ного уксуса,
2 столовые ложки томата-пюре,
2 чайные ложки молотых сухарей,
соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы замочите на 1 час, а затем отварите. Выньте их из бульона и обжарьте в растительном масле. Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду и, добавив небольшое количество грибного бульона, уксус, растительное масло и томат-пюре, тушите в течение 5 минут. Затем добавьте к капусте спассерованные на растительном масле морковь и лук, мелко нарезанные огурцы, посолите и поперчите и тушите почти до готовности. Смажьте сковороду маслом и выложите на нее слой капусты, затем — грибы и вновь капусту. Посыпьте молотыми сухарями и запекайте в разогретой духовке до готовности.
Солянка из цветной капусты
100 г цветной капусты,
60 г спаржи,
60 г моркови,
100 г картофеля,
60 г грибов,
10 г муки,
50 г растительного масла,
зелень петрушки и укропа,
сахар и соль по вкусу.
Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь и спаржу измельчите, залейте овощи водой, добавьте соль, сахар, растительное масло и тушите до готовности. Грибы вымойте, залейте водой и отварите. Муку спассеруйте на растительном масле и добавьте к овощам вместе с грибами. Перед подачей на стол украсьте солянку измельченной зеленью.
Голубцы с овощной начинкой
1 небольшой кочан капусты,
1 баклажан,
2 сладких перца, 1 луковица,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки растительного масла, томатный соус.
Отделите от капусты листья и бланшируйте их 3—4 минуты в подсоленной воде. Затем обмойте листья водой и обсушите. Измельченные лук и чеснок обжарьте в растительном масле. Добавьте к ним очищенный от кожицы и нарезанный кубиками баклажан и небольшие кусочки перца. Обжаривайте овощи до мягкости.
