Лучшие авторские рецепты | страница 47
Готовое филе достать из духовки и выложить на тарелки, сверху полить соусом с каперсами и выложить рядом жюльен из овощей.
Филе судака с обжаренным фенхелем, чесноком и шафранным соусом
Филе судака 800 г
Оливковое масло 80 мл
Сливочное масло 100 г
Фенхель 180 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 7 г
Лук-шалот 80 г
Куриный бульон 180 мл
Сливки 33 % 200 г
Для соуса
Шафран 5 г
Салат корн 80 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 103 ккал
Подготовленное филе судака посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.
Нарезанный средними дольками фенхель и зубчики чеснока обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.
Приготовить соус. На смеси масел обжарить произвольно нарезанный шалот до золотистого цвета, влить бульон и выпарить наполовину. Добавить сливки и шафран, варить до загустения, в конце посолить и поперчить по вкусу.
Выложить на тарелки гарнир, сверху – рыбу, полить соусом и украсить салатом корн.
Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом
Камбала (филе) 600 г
Оливковое масло 150 мл
Розмарин 2 г
Чеснок 3 зубчика
Багет злаковый с семечками 1 шт.
Тимьян 10 г
Розовые помидоры 500 г
Красный лук 40 г
Вяленые помидоры 60 г
Базилик зеленый 30 г
Пармезан 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 112 ккал
Филе камбалы обжарить на части оливкового масла с добавлением розмарина и 1 зубчика чеснока.
Багет нарвать руками на небольшие кусочки, посыпать рубленым тимьяном и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 200 °С до образования хрустящей корочки.
Помидоры нарезать на дольки, посолить, поперчить, быстро обжарить на гриле.
Добавить к помидорам красный лук, нарезанный соломкой, хрустящий багет, разрезанные пополам вяленые помидоры, листья базилика и заправить оливковым маслом, выложить на тарелки вместе с обжаренной рыбой. При подаче посыпать тертым пармезаном.
Филе омуля с хрустящим луком и виноградом
Омуль (150–200 г) 8 шт.
Мука 50 г
Оливковое масло 80 мл
Растительное масло 50 мл
Лук красный 200 г
Виноград белый 120 г
Мед 80 г
Бальзамический уксус 40 мл
Кинза 10 г
Базилик 10 г
Кедровые орешки 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 87 ккал
Рыбу разделать на филе, удалить кости, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
На отдельной сковороде сильно разогреть растительное масло, быстро обжарить лук, нарезанный кольцами и обвалянный в муке, до хрустящего состояния, добавить виноград и выложить на тарелки.
