Лучшие авторские рецепты | страница 46
Филе судака 250 г
Мука темпурная 150 г
Растительное масло 500 мл
Фасоль кенийская 350 г
Лук красный 80 г
Чеснок 4 зубчика
Корень имбиря 15 г
Ростки сои 60 г
Соус чили с чесноком 20 мл
Кунжутное масло 8 мл
Саке 50 мл
Зеленый салат 1 упаковка
Кунжут 10 г
Соль, перец
Для кляра
Мука темпурная 245 г
Яйцо 1 шт.
Вода 250 мл
Карри (порошок) 25 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 109 ккал
Филе судака нарезать на средние брусочки.
Приготовить кляр. Муку для темпуры, яйцо и холодную воду тщательно размешать, чтобы не было комков. Процедить через сито и добавить порошок карри, соль по вкусу. Тщательно перемешать.
Брусочки судака слегка посолить, обвалять в темпурной муке, затем окунуть в кляр и аккуратно опускать в хорошо разогретый фритюр. Жарить до золотистого цвета. Готовые брусочки выложить на бумажную салфетку.
У кенийской фасоли срезать жесткие кончики. Лук очистить и нарезать перьями, чеснок и имбирь – тонкой соломкой. У ростков сои удалить корешки.
На разогретую сковороду влить масло и обжаривать лук несколько минут. Затем добавить фасоль, перемешать. Через пару минут добавить чеснок и имбирь, хорошо размешать. Посолить, поперчить. Добавить соус чили с чесноком, кунжутное масло, затем влить саке и хорошо размешать, снять с плиты.
На тарелки положить промытые заранее листья салата, на них выложить жареное филе судака, рядом положить жареную фасоль и посыпать кунжутом.
Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами
Лук-порей (белая часть) 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Зеленый горошек в стручках 50 г
Филе судака 1 кг
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 10 г
Соль, перец
Для соуса
Сливочное масло 100 г
Каперсы 30 г
Помидоры черри 100 г
Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
Лимон ½ шт.
Петрушка 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 98 ккал
Приготовить соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить почки каперсов и половинки помидоров черри, прогреть. Добавить нарезанные яйца, соль, перец и выжатый из лимона сок. В конце добавить измельченные листья петрушки.
Для жюльена лук-порей, стебель сельдерея, сладкий перец и стручковый горошек очистить и нарезать соломкой длиной 5–6 см. Нарезанные овощи перемешать.
У филе судака удалить косточки. Подровнять, обрезая неровные края и разрезать пополам. На коже сделать надрезы. Смазать филе оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить на лоток с пергаментом. Добавить чеснок и свежий тимьян, поставить запекаться в духовку при 200 °С на 15 минут.
