Пицца | страница 4

Однако, полагаем, что вам самим будет небезынтересным совершить небольшой экскурс и, заразившись итальянской классикой, приготовить, к примеру, пиццу «Прошуто Фунги» или же «Кватро Формаджи», или… Стоп! Юлиан предлагает идти «от простого к сложному». Так что, последуем его совету.

Но, для начала, следует несколько слов сказать о главном – о самой печи. Классическая итальянская пицца, как правило, готовится в так называемой «помпейской печи», которая предполагает использование дров. Как только дрова прогорят, жар, исходящий от углей, сфокусировавшись от верха печи, концентрируется на поде, создавая очень высокую температуру. Понятное дело, в подавляющем большинстве квартир, установлены обычные домашние духовки, которые нагреваются максимум до +250 С. Правда, мой товарищ Жора, который делает евро-ремонт для «жирных» клиентов, сводил меня однажды на «экскурсию» в одну из квартир на Васильевском Острове, где в огромной кухне было такое навороченное оборудование, что всякие «помпейские печи» и прочие «пицца-хаты», можно сказать, даже рядом не валялись. Из чего я вывел заключение, что «жить стало хорошо, жить стало веселее». Однако, вернемся к нашим несчастным «люмпенам» и «пролетариям».

Сопутствующие ингредиенты для пиццы. Фото автора

В обычных домашних условиях, в качестве начинки для пиццы, нам понадобятся следующие продукты: помидоры, ветчина, шампиньоны, несколько видов сыров, консервированные ананасы, перец сладкий, кабачки, маслины, артишоки, бекон, колбаски охотничьи, салями, лук-шалот. Различные их вариации, собственно, и определяют то или иное название пиццы, поскольку, основа, как правило, остается неизменной – это тесто, соус и сыр «Моцарелла». О последнем ингредиенте следует сказать пару слов. «Моцарелла» бывает различной, как по качеству, так и по внешнему виду. И тут, мы тоже остановили свой выбор на относительно недорогом сорте этого сыра, который вполне подойдет для наших целей. Его несложно приобрести в супермаркетах: чаще всего, его форма напоминает обычный прямоугольный длинный блок, весом до 2,5 – 2,7 килограмм. «Пол– батона» такого сыра нам хватит, чтобы испечь около 8 – 10 пицц. Предварительно, его следует натереть на крупной терке в соответствующую емкость и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.