Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | страница 33

• Молодые стебельки, листья и соцветия калгана едят в свежем виде или слегка бланшируют для овощных рагу.

• Калган может входить в состав китайской смеси Усяньмянь, или Пять специй (см. Смеси пряностей), причем называется часто ленгкуас. Эти пять пряностей при совместной работе улучшают обмен веществ, и организм испытывает прилив бодрости.

Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих областях Азии и Средиземноморья. Но какое-то количество бутонов кулинары успевают дерзко увести у ревнивых садоводов, ведь недаром название «каперс» переводится как «желание» и даже «страсть»! Бутоны каперсов собирают, провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе. Соленые каперсы лучше хранятся. Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью. Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством. Каперсы обладают грандиозным набором микро– и макроэлементов и вносят весомый вклад в средиземноморское долголетие.

• Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.

• Считаются желчегонным и потогонным средством.

• При заболеваниях щитовидной железы полезно постоянно в рацион вводить плоды каперсов.

• Употребление каперсов способно снизить артериальное давление.

• Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.

• Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.

• По некоторым данным каперсы обладают антиканцерогенным действием. При доброкачественных опухолях их употребляют, чтобы снизить онкологическую настороженность.

• А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.

Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано (или душицей), с чесноком, маринованными или солеными оливками.

• Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

• Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого