Калган (галангал, альпиния) – это род нежного имбиря, со всей присущей ему сферой употребления. Впрочем, эти пряности не взаимозаменяемы. Калган ароматней, чем имбирь, его запах тоньше. Он включает эвкалиптово-смолистую ноту. Но на вкус горьковат.
Родина пряности – Китай, хотя в XVIII веке европейцы ее называли «русский корень», поскольку торговый путь шел через Россию. А сегодня мы едва ли найдем галангал у нас или где-либо в европейских странах.
С калганом часто происходит неразбериха, поскольку некоторые называют желтенький цветочек лапчатку или дубровку калган-травой. Лапчатка – тоже пряность, которую используют в рыбных консервах и ликеро-водочном производстве, но это вовсе не калган.
Полезные свойства калгана
Лечебные свойства калгана известны со времен Средневековья. Китайская традиционная медицина и сегодня активно использует корень калгана в лекарственных препаратах для стимуляции иммунной системы, особенно при хронической аллергии (в том числе аллергическом насморке). Учтите, что это уникальное свойство, поскольку многие пряности сами могут вызывать аллергии! А калган – антиаллерген.
• Калган содержит много витаминов и минералов. Настойки и отвары калгана широко применяют в народной медицине.
• Корень калгана назначают при воспалении тонкого кишечника, при вялости пищеварительного тракта, при болях в области желудка, пониженном аппетите. Настой или отвар способствует газоотделению, повышает функциональную активность желудка.
• Корневище используют при общем истощении и частых головных болях, которые сопровождаются унынием, ипохондрией.
• В восточной медицине семена калгана рекомендуют при изжоге, зубной боли, пищевых отравлениях.
Использование и пропорции
• В индийской и индонезийской кухне истертым в порошок корнем калгана приправляют жареное мясо, овощные рагу, рис, соусы к овощам и рыбе – по вкусу, как обычные приправы.
