Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | страница 16

Мексиканская ваниль признана лучшей. Но выращивание Черного Цветка давно перестало быть прерогативой Мексики, поэтому любимой европейской пряности теперь приходится обходиться без единственного вида мексиканских пчел. И постепенно пришло осознание, что и остальные виды натуральной ванили, которые раньше считались фальсификатом, по-своему хороши.

Антильская, или гваделупская ваниль (маркировка Vanilla Pompona), и таитянская ваниль (Vanilla Tahitiensis) имеют цветочную ноту. Мадагаскарская ваниль обладает сильным, но гармоничным запахом и едва ли разочарует любителей сладкого.

Любую маркировку Vanilla мы можем считать вполне достаточной, чтобы рассчитывать на приобретение чудесной пряности. Такая маркировка наносится на упаковку стручков или натуральной ванили (готовая смесь сахарной пудры с натуральной ванилью).

Обозначение на мороженом, например:

• Vanilla говорит о том, что в мороженом используется только натуральная ваниль (экстракт или порошок).

• Vanilla flavored – в ванильном мороженом может присутствовать до 40 % искусственного ванилина.

• Artificial vanilla-flavored – указывает на синтетический ванилин (увы – такой используется в 85 % ванильных продуктов), который сейчас производят из нефтепродуктов – это достаточно безобидный для здоровья продукт, в отличие от ранее производимого из древесины.

Сушеные стручки ванили занимают ведущее место среди антиоксидантов. Более того, если бы мы могли потреблять ее в больших количествах, то могли бы замедлить старение. Но уж очень дорога настоящая ваниль, к тому же она горчит и в чрезмерно больших количествах вызывает аллергию.

• Зато в разумных дозах природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению лихорадки, ревматизма, диспепсии (нарушение деятельности пищеварительного тракта).

• Ваниль в народной медицине применяют при нервных расстройствах и даже психических заболеваниях, при чрезмерной сонливости.

• Запах ванили вызывает ощущение комфорта и покоя. Известно, что ваниль благоприятно воздействует на женщин в случае предменструального синдрома и климактерического невроза.

• Местное применение ванили помогает при высыпаниях нервного характера (нервный дерматит).

Натуральная ваниль не любит соперничать с другими специями, но хорошо сочетается с кокосовой стружкой. На пробу можно взять сочетание ванили с корицей и шафраном, может быть, вам понравится этот букет – поэкспериментируйте с пропорциями.