119. Запеканка из салаки с картофелем и шпигом
500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 стакана молока, 1 1/2 столовой ложки муки, лук, шпиг, соль.
Разделанную салаку перемешивают с нарезанным тонкими ломтиками сырым картофелем и шпигом, кладут в форму, заливают смесью молока и муки с натертым луком. Можно посыпать поверхность тертым сыром. Запекают блюдо в течение 45–60 минут.
120. Запеканка из салаки с картофелем и луком
500 г свежей салаки, 1 кг картофеля, 2 луковицы, молоко и мука (на 0,5 л молока 1 столовая ложка муки) или молоко и яйцо (на 0,5 л молока 1 яйцо), жир, соль.
В смазанную форму или на сковороду укладывают слоями отварной картофель, нарезанный ломтиками, разделанную салаку и натертый лук. Заливают смесью молока с мукой или молока с яйцом и запекают.
121. Запеканка из салаки с натертым хлебом
1 кг свежей салаки, 1 кг натертого пшеничного хлеба, 1 луковица, перец, 2 столовые ложки сыра, 2–3 яйца, 1/2 стакана воды или молока, соль.
Салаку разделывают и пропускают через мясорубку. Затем смешивают с натертым хлебом, яичными желтками, луком, солью, жиром, взбитыми белками, добавляют немного воды или молока, укладывают в смазанную форму и запекают.
122. Запеканка из салаки с ячневой кашей
500 г свежей салаки, 1 стакан ячневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), соль.
В смазанную жиром форму кладут сваренную ячневую кашу, на нее укладывают салаку и жаренный в жире лук. Затем снова кладут слой каши и заливают смесью молока с яйцом. Поверхность сбрызгивают жиром и запекают.
123. Запеканка из салаки с рисовой кашей
500 г свежей салаки, 1 стакан риса, 3 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки сметаны, смесь молока с яйцом (на 1/2 стакана молока 1 яйцо), натертый сыр, 2 столовые ложки жира.
Кашу соединяют с томатом-пюре, сметаной и укладывают, чередуя с салакой, в смазанную жиром форму, заливают смесью молока с яйцом, посыпают натертым сыром и запекают.
124. Запеканка из салаки паровая
500 г свежей салаки, 1/2 стакана натертого пшеничного хлеба,
2—3 яйца, молоко или вода, перец молотый, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.
Салаку разделывают, пропускают через мясорубку, добавляют натертый хлеб, яичные желтки, соль, перец, растопленное масло, сметану, немного воды или молока и затем взбитые белки. Смесью заполняют смазанную маслом и посыпанную натертым хлебом форму и варят на водяной бане (на пару) в течение 30–45 минут. Запеканку подают с растопленным маслом или с томатным соусом (см. № 156).
