Приготовление. Смешать воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залить этой смесью кусочки утки и оставить на 2 ч. Затем обмакнуть каждый кусочек во взбитое яйцо, дать стечь излишкам и обвалять в кукурузной муке. Нагреть масло в сковороде до появления дымка, положить утку и жарить в течение 3 мин до золотистого цвета. Шумовкой вынуть утку и дать стечь маслу. Положить утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешать ингредиенты для соуса и вылить его в кастрюлю. Довести до кипения, постоянно помешивая. Подержать на медленном огне 10–15 мин до тех пор, пока утка не станет мягкой, а соус очень густым. Подавать на стол, побрызгав кунжутным маслом.
100 г: 6,2 у. е.
Китайские шашлыки из баранины
Требуется: 2 взбитых яйца, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. морской соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого сычуаньского перца, 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 2 мелко нарезанных помидора средних размеров, 500 г нарезанного кубиками филе баранины, 4 ч. л. кунжутных зерен. Приготовление. Смешать все ингредиенты, за исключением баранины и кунжутных зерен. Обмакнуть в эту смесь кусочки мяса, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 4 ч. Нагреть гриль или мангал. Высыпать кунжутные зерна на тарелку и обвалять в них баранину. Кусочки мяса надеть на шампуры и посыпать оставшимися зернами кунжута. Жарить на гриле в течение 4–5 мин, часто переворачивая.
100 г: 4 у. е.
«Пьяная» рыба
Требуется: 2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), 1 ч. л. соли, 500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы, 1 слегка взбитый яичный белок, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. арахисового масла, 12 сушеных черных грибов.
Для соуса: 1 ст. л. кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 3 ст. л. куриного бульона, 5 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1,5 ч. л. коричневого сахара.
Приготовление. Смешать кукурузную муку и соль. Обвалять кусочки рыбы в муке, стряхнуть излишки и погрузить их по отдельности в яичный белок. Дать излишкам белка стечь. Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Вынуть рыбу, дать стечь маслу и поставить в теплое место. В кастрюле средних размеров нагреть арахисовое масло, добавить грибы и жарить при помешивании 1 мин. Вынуть грибы и просушить.
Приготовление соуса. Смешать в миске все ингредиенты, вылить на сковороду и довести до кипения, варить на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавить рыбу. Перед подачей на стол выложить грибы на блюдо, положить на них кусочки рыбы и полить соусом.
