Для соуса: 4 г муки, 3 г масла сливочного, 15 г сметаны, 50 г рыбного бульона.
Приготовление. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Затем рыбу уложить на сковороду, смазанную маслом, обложить нарезанным кружочками картофелем, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
100 г: 10 у. е.
Котлеты полтавские
Требуется: 140 г говядины, 10 г сала шпик, 1 зубчик чеснока, 10 г воды, 12 г сухарей, 10 г жира, 5 г масла сливочного, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление. Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, измельченное сало-шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить.
100 г: 2,6 у. е.
Крученики волынские
Требуется: 500 говядины (боковая и наружная части задней ноги), 200 г капусты белокочанной свежей, 30 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 10 г жира, 1,5 г сахара, 10 г уксуса (9 %-ного), 10 г муки пшеничной, 50 г сала шпик, соль по вкусу.
Приготовление. Порционные куски говядины отбить и посолить, затем уложить на них тушеную капусту, завернуть, перевязать ниткой, запанировать в муке и обжарить. После этого уложить крученики в сотейник, покрыть тонкими ломтиками шпика, залить водой или бульоном и тушить до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.
100 г: 3 у. е.
Печень свиная с чесноком
Требуется: 150 г печени свиной, 30 г сала свиного, 5 г чеснока, 10 г жира, 10 г сухарей, соль по вкусу.
Приготовление. Отваренную печень нарезать длинными тонкими кусочками и уложить их на сковороду. Заправить чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпать сухарями и запекать блюдо в духовом шкафу.
100 г: 3 у. е.
Рыбные толченики
Требуется: 400 г рыбы, 30 г муки, 40 г масла растительного, 40 г лука репчатого, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе зачистить от кожи и костей, измельчить, растереть в ступке, добавить муку, соль, перец и растительное масло. Из хорошо вымешанной массы сформовать шарики и отваривать их в подсоленном кипятке. Подавать, полив растительным маслом с жареным луком.
100 г: 2,7 у. е.
Сельдь по-киевски
Требуется: 30 г сельди слабосоленой, 30 г масла сливочного, 20 г сыра тертого, 30 г хлеба пшеничного, 30 г молока, 0,5 г горчицы, 5 г зелени петрушки, перец молотый по вкусу.
Приготовление. Филе сельди вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протереть через сито. Полученную массу смешать с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешать, выложить в селедочницу и украсить зеленью петрушки, хвостиком и головкой сельди.
