100 г: 1,5 у. е.
Креветки с зеленым салатом
Требуется: 500 г креветок, 1 лист зеленого салата, 3 яйца, 1/2 стакана майонеза. Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без добавления специй и приправ, а мороженных – с лавровым листом, горошинами душистого перца и солью. Готовые креветки очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками – сваренные вкрутую яйца, осторожно перемешивая, заправить майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг разместить салатную смесь. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные (1–2 банки).
100 г: 1,42 у. е.
Коктейль из креветок
Требуется: 500 г замороженных креветок, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1 лист зеленого салата, 200 г мякоти дыни, 4 ст. л. сливок или сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 4–5 капель соуса табаско, соль по вкусу.
Приготовление. Разморозить креветки при комнатной температуре. Отделить верхние листья салата, оставшиеся – промыть, нарезать и разложить в креманки. Полить креветки лимонным соком и маслом. Выдержать их в течение 30 мин. Нарезать зеленый перец соломкой, а красный – кубиками. Смешать креветки с мякотью дыни и перцем, смесь разложить в креманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью креветки. Коктейль можно украсить ломтиком лимона.
100 г: 4 у. е.
Устрицы с пикантным соусом
Требуется: 35–40 устриц, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 3–4 ст. л. тертого корня сельдерея, 200 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Приготовление. Готовый соус заправить нашинкованным репчатым луком, корнем сельдерея, натертым на крупной терке, добавить по вкусу несколько капель лимонного сока. Перемешать. Промыть устриц в холодной воде и открыть раковины. Выложить на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подать подготовленный соус.
100 г: 2,2 у. е.
Камбала под томатным соусом
Требуется: 1 кг камбалы, 45 г растительного масла, 1 средняя головка репчатого лука, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Для соуса: 2,5–3 стакана рыбного бульона, 120 г томатного пюре, 50 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 1/2 лаврового листа, молотый перец, душистый перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. У камбалы отрубить плавники, хвост и голову, удалить внутренности и промыть ее. С белой кожи счистить чешую, а черную, подрезав от хвоста, снять. Вдоль по хребту сделать надрез и разделить камбалу на 2 половинки, каждую из которых нарубить поперек на порции. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник и закрыть его крышкой. Камбалу посолить, подлить к ней немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, припустить до готовности. Нарезанные соломкой репчатый лук и коренья обжарить с маслом до золотистого цвета, добавить к ним томат-пюре, снова все прожарить, влить немного рыбного бульона или воды, положить лавровый лист, душистый перец, слегка поджаренную просеянную муку и кипятить до готовности кореньев, помешивая. Припущенную камбалу осторожно переложить на горячие тарелки. В сотейник с бульоном влить соус, прокипятить его, заправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Рыбу полить соусом, рядом уложить картофель. С томатным соусом можно приготовить осетрину, севрюгу, стерлядь, судака, треску, пикшу, сига, морского окуня, сазана, лососину, тайменя.
