100 г: 2,4 у. е.
Лосось по-королевски
Требуется: 200 г консервированного лосося, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 60 г консервированных грибов, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу вынуть из банки и разделить на ломтики. Мелко нарезанный лук и перец поджарить в масле до размягчения, смешать с приправами, добавить молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, потом соединить с желтком. Рыбу и грибы полить полученным соусом, хорошо разогреть. Подать, украсив зеленью.
100 г: 5,3 у. е.
Мусс из ветчины
Требуется: 500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г швейцарского натертого сыра, 1/4 стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного желе.
Для заправки: 1 вареный желток, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус и соль по вкусу.
Приготовление. Отобрать цельные красивые ломтики ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. л. бульона и 1 ч. л. лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами, залить заправкой.
Заправку приготовить так. Вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.
100 г: 1,8 у. е.
Телятина, запеченная под белым соусом
Требуется: 1 кг телятины, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить до румяной корочки, затем полить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками. Запечь в духовом шкафу, поливая мясным бульоном.
100 г: 0 у. е.
Рулет венский
Требуется: 500 г свиного фарша, 200 г измельченного сала, 150 г измельченной свиной печени, 3–4 ломтика белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1/4 л горячего мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ч. л. крахмала, соль, перец по вкусу.
