Приготовление. Поместить нарезанную мякоть дыни в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в салатник. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам хамона и подать с гарниром из дыни.
Итого: 100 г – 8,4 у. е.
Хамон с яичницей-болтуньей и грибами
Требуется: 300 г нарезанного тонкими короткими ломтиками хамона, 7 взбитых яиц, 150 г мелко нарезанных свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Пожарить хамон и нарезанные грибы в оливковом масле в большой сковороде с высокими бортами при высокой температуре. Взбить яйца и смешать с петрушкой. Убавить огонь, затем влить в кастрюлю яйца, постоянно помешивая. Подавать, когда яйца будут готовы.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Эскабече (рыба в горшочке)
Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 160 г маслин, 160 г каперсов, 200 г масла оливкового, 200 г 3 %-ного уксуса, 1 луковица, кайенский перец (чили или красный жгучий перец), соль по вкусу.
Приготовление. Замороженную рыбу разморозить, осушить, обработать, нарезать кусками и жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки (куски рыбы запечь в духовке).
На оставшемся в сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить рыбу, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, и любые специи для рыбы. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им рыбу, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра. Итого: 100 г – 2 у. е.
Писто (второе блюдо)
Требуется на 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 50 г нарезанного кусочками бекона, 2 большие луковицы, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 200 г нарезанных кубками кабачка (цуккини), 4 нарезанных красных сладких перца (без семян), 250 г нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян, пучок мяты, базилика и петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 4 жареных или вареных без скорлупы яйца для гарнира, соль по вкусу.
Приготовление. В большой сковороде нагреть масло, положить бекон, лук и чеснок и поджаривать на медленном огне в течение 15 минут, помешивая, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.
