Итого: 100 г – 4,7 у. е.
Баклажаны тушеные
Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежая зелень по вкусу.
Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле.
Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Утка в вине
Требуется: 1 утка (2 кг), 50 г оливкового масла, 80 г красного вина, 100 г черноплодной рябины, сок 0,5 лимона, 50 г сливы, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Утку разрезать на части, смазать маслом и положить в глубокий противень. Вино смешать с лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Теперь приготовленным «зельем» полить утку и поставить в духовку на 1 час. В течение всего времени, пока томится утка, периодически поливать ее образовавшимся мясным соком.
Для того чтобы приготовить соус, снять жир с мясного сока (из-под утки) и смешать его с лимонным соком. В соус положить тертую сливу и ягоды черноплодной рябины. Соус подать к столу в соуснике.
Итого: 100 г – 0 у. е. (без соуса).
Кролик тушеный
Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 3 моркови, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 5 луковиц, 2 рюмки белого вина, 3–4 ст. л. томатной пасты или кетчупа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо кролика обработать, нарезать кусками. В огнеупорную емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Потушить 50–60 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту или кетчуп, потушить еще 30 минут.
Готовое мясо кролика выложить на большую тарелку, полить соком, в котором оно тушилось.
Итого: 100 г – 21,5 у. е.
Рыбный суп
Требуется: 2 кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 3 л воды, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1–2 зубчика чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости).
Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угря или палтуса), посолить и залить водой. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7–8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут.
