• 450 г говядины
• 20 г желатина
• 3 яйца
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• зелень петрушки
• лавровый лист
• соль
Мясо, очищенные лук и морковь залейте водой и варите 1 ч. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист и посолите. Готовый бульон процедите, добавьте желатин. Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Вареное мясо, морковь и яичные белки нарежьте кубиками. Возьмите небольшие формочки, выложите на дно рубленую зелень петрушки, подготовленные продукты и залейте бульоном с желатином. Поставьте заливное в холодильник на 7 ч.
• по 100 г куриного филе, консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы
• 50 г клюквы
• 25 г желатина
• 4 яйца
• соль
Куриное филе варите в течение 20 мин, полученный бульон процедите, мясо измельчите и посолите. В яичной скорлупе сделайте небольшие отверстия и вылейте содержимое, саму скорлупу тщательно промойте. Желатин растворите в курином бульоне. На дно скорлупы выложите кукурузу, измельченное мясо, горошек и клюкву, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу снимите с заливного скорлупу.
• 500 г филе щуки
• 15 г желатина
• 1 лимон
• зелень укропа
• соль
Рыбу варите в подсоленной воде в течение 25 мин. Бульон процедите, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Желатин замочите в рыбном бульоне. Лимон нарежьте тонкими кружочками. На дно формы выложите кружочки лимона, зелень укропа и кусочки рыбы. Залейте рыбным бульоном и поставьте в холодильник на 4 ч.
• 500 г свиных почек
• 25 г желатина
• 100 мл куриного бульона
• 50 мл растительного масла
• 25 мл водки
• 10 зубчиков чеснока
• лавровый лист
• соль
Почки промойте в холодной воде и нарежьте крупными кусками. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, опустите почки и варите 5 мин. Затем вновь промойте почки в холодной воде. В курином бульоне растворите желатин. Чеснок нарежьте крупно, обжарьте на растительном масле 3–5 мин и выньте из сковороды. На полученном чесночном масле в течение 5-10 мин обжарьте почки, посолите, влейте водку и обжаривайте еще 10 мин. В форму выложите охлажденные почки, залейте желатином и поставьте в холодильник на 6 ч.
• 600 г говяжьих мозгов
• 40 г желатина
• 30 мл уксуса
• лавровый лист
• душистый перец горошком
• соль
Мозги залейте холодной водой, выдержите 1 ч, залейте чистой водой, добавьте уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 30 мин. Бульон слейте, процедите и замочите в нем желатин. Мозги охладите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в форму мозги, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.
