• 300 г кальмаров
• 100 г маслин
• 50 мл растительного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• 1 головка красного салатного лука
• черный молотый перец
• соль
Кальмаров сварите в течение 5 мин, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите, залейте бальзамическим уксусом и оставьте на 10–15 мин. Маслины разрежьте на несколько частей. Измельчите кальмаров, лук и маслины с помощью блендера, добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
• 200 г гусиной печени
• 25 г сливочного масла
• 50 мл сливок
• 10 мл коньяка
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Гусиную печень нарежьте мелкими кубиками, выложите к луку и обжаривайте еще 10 мин. Затем влейте сливки и коньяк, посолите, поперчите и перемешайте. Измельчите печень с помощью блендера и поставьте в холодильник на 1–2 ч.
• 200 г белых грибов
• по 50 г сливочного масла, пшеничного хлеба, плавленого сыра
• по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока
• черный молотый перец
• соль
Лук и чеснок очистите, измельчите. Грибы нарежьте ломтиками, с пшеничного хлеба срежьте корки. Сливочное масло растопите, обжарьте на нем в течение 3–5 мин лук и чеснок. Затем добавьте грибы и жарьте еще 30 мин. Добавьте оставшееся сливочное масло, хлебные крошки, сыр, соль и перец и измельчите с помощью блендера. Готовый паштет поставьте в холодильник на 1–2 ч.
• 1 курица
• 50 г желатина
• 10 г мускатного ореха
• по 500 мл куриного бульона, сливок
• соль
Курицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. В куриный бульон добавьте желатин. Половину полученной жидкости влейте в куриный фарш, добавьте мускатный орех, сливки, посолите и тщательно перемешайте. В форму для выпечки влейте оставшийся бульон, выложите мясо и поставьте в холодильник на 4 ч.
• 250 г свиной грудинки
• по 25 г сливочного масла, майонеза
• 10 г желатина
• 150 мл мясного бульона
• по 1 яйцу, помидору, огурцу
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Мясо нарежьте тонкими пластинами, яйцо взбейте. Обмакните мясо в яйцо, посолите, поперчите, жарьте на сливочном масле 10–30 мин, остудите, нарежьте кусочками и выложите на широкое блюдо. Огурец и помидор нарежьте кружочками и выложите вокруг мяса. Желатин растворите в бульоне, добавьте майонез, тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте мясо и поставьте в холодильник на 3 ч. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
