Индейка по-американски
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец.
Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить и добавить муку. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Окрошка из дичи
Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень.
Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп холодный из щавеля
Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5-10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
