Третий способ борьбы с голодом можно охарактеризовать как «спокойное питание». Это значит, что сам процесс принятия пищи должен быть абсолютно избавлен от излишней торопливости. По мнению Агатстона подавляющее большинство тучных людей отличаются так называемым запоздалым сигналом сытости. Если в норме человек ощущает чувство полного насыщения через 15–20 минут от начала приема пищи, то у людей с прогрессирующим ожирением чувство насыщения приходит, как правило, через 30–40 минут после приема пищи. Агатстон рекомендует неторопливый и растянутый во времени процесс приема пищи. Надобность в поспешном и обильном питании должна исчезнуть, учитывая, что в соответствии с требованиями диеты в течение дня должно осуществляться три основных приема и еще два «перекуса» между основными приемами пищи. Так что, если желание съесть огромную порцию берет верх над здравым смыслом, нужно просто вспомнить о том, что не позднее чем через три часа вы сможете спокойно и с удовольствием насладиться любимыми блюдами, не перегружая ими свой желудок за один прием. Так что, по совету доктора Агатстона, девизом всех страстных почитателей «большой» еды должны быть слова «я могу съесть это через три часа!».
Таким образом, главным достижением первой стадии диеты является избавление от состояния, когда вас постоянно преследует нестерпимое чувство голода, иначе говоря, пищевая жажда. Тем не менее, в ходе первой фазы диеты, в большинстве наблюдаемых доктором Агатстоном случаев, потеря веса составляла от 3 до 6 кг. Но заметная потеря веса на этой стадии вовсе не так важна и, более того, она может грозить развитием кетоза и, как следствие, потерей организмом жидкости. Так же быстрое снижение веса может означать деградацию мышечных белков, что является крайне нежелательным. По твердому убеждению Агатстона снижение веса должно осуществляться постепенно, медленно, но, в то же время, неуклонно. Гарантом такого снижения веса является нормализация аппетита и осмысленное пищевое поведение человека, прошедшего первый этап диеты.
Как только победа над неукротимым голодом состоялась, можно своевременно переходить ко второй стадии диеты. Это происходит большей частью к третьей, четвертой неделе. Все те люди, которые не имеют повышенного аппетита и таких тяжелых нарушений пищевого поведения, как пищевая жажда, должны приступать к программе питания Агатстона сразу со второй стадии диеты. Это второй шаг к здоровью с доктором Агатстоном. Ее можно назвать «энергетическое питание без вредных жиров и углеводов». Эта стадия диеты является наиболее благодатной. Рацион существенно расширяется за счет введения зернового хлеба, круп, бобов, иногда картофеля и макаронных изделий, молока, фруктов (особенно яблок, грейпфрутов, лимонов, апельсинов). Введение ягод, особенно с кислым вкусом, является желательным. В питании используются любые овощи (в малых количествах морковь и свекла), грибы, орехи и, наконец, чеснок (имеет высокий гликемический индекс). Ограниченно вводятся виноград, ананасы, бананы, манго и другие тропическое фрукты с особенно высоким содержанием глюкозы. В ходе второй стадии допускается употребление сухого красного вина. Пиво строго ограничивается или даже запрещено. Прилив энергии, физических сил от полученных витаминов, микроэлементов и антиоксидантов будет настолько ощутим, что потребность питаться натуральными растительными продуктами станет для вас совершенно органичной и естественной, вытеснив болезненную зависимость от искусственно очищенной рафинированной углеводной пищи – «пустых калорий» – которая дает только кратковременный приток энергии. В этот период подъема физических сил как нельзя более своевременна физическая активность. При этом также необходимо соблюдать базовые принципы рекомендаций Агатстона: постепенность, разумность, систематичность. Соблюдение диеты и посильное увеличение физической активности дают желаемые результаты – снижение веса происходит в среднем на 1 кг в неделю. Главная цель второй стадии – потеря килограммов. Вторая фаза длится до тех пор, пока вес не достигнет желаемого.
