20 мин
2 порции
300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле.
3. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов.
5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
>Рыба с корнишонами
50 мин
5 порций
1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.
3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.
4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.
>Палтус с орехами
1 час
2 порции
400 г палтуса, 40 г лимона, 100 г грецких орехов, 50 г укропа, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, перец, соль.
1. Палтус почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 мин при температуре 180 °C.
2. Блюдо украсить кружочками лимона, маслинами и сладким перцем.
>Судак соте с шампиньонами
40 мин
6 порций
1 кг судака, 150 г шампиньонов, 40 г жира, 30 г муки, 40 г масла, соль.
1. Судака разделать, промыть и срезать филе с кожей. Филе нарезать небольшими кусками.
2. Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок, снять пленку, нарезать тонкими ломтиками.
3. Масло (20 г) разогреть на сковороде, положить грибы, обжарить, накрыть крышкой, влить 1 ст. ложку воды и тушить на слабом огне.
4. Куски рыбы посолить, посыпать мукой, поджарить на сильно разогретом жире с обеих сторон.
5. Поставить в духовку, положив сверху 20 г масла, или поджарить.
6. Готовую рыбу положить на нагретое блюдо. На каждую порцию положить шампиньоны.
>Фаршированная рыба
1 час 20 мин
6 порций
1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 ч. ложка зелени эстрагона.
