1. Приготовить тесто из муки, соли, яйца и смеси воды с молоком.
2. Смешать свиной фарш, мелко нарезанное или крупно натертое яблоко, натертую луковицу, свежую петрушку, соль и перец. Скатать 16 шариков.
3. Смазать маслом 4 формы для выпечки, рассчитанные на 600 мл, нагреть в духовке при температуре 220 °C.
4. Разложить шарики по формам и выпекать в течение 10 мин.
5. Вылить поверх шариков тесто и выпекать 35–40 мин, пока оно не поднимется и не станет золотистым.
>Свиная корейка с яблоками
1 час
15 порций
3 кг корейки свиной, 50 г масла, 1 кг яблок, соль и перец по вкусу.
1. Отрубить у корейки кости, обсушить ее полотенцем, смазать маслом, посолить, поперчить.
2. Положить на противень, подлить 1 стакан воды и поставить в нагретую духовку. Печь, часто поливая соком.
3. Яблоки вымыть, порезать на четвертушки, удалив сердцевины, положить в кастрюлю, посыпать по вкусу сахаром и солью, залить соком из-под корейки, закрыть крышкой и тушить до мягкости, но так, чтобы яблоки не потеряли формы. Готовую корейку нарезать тонкими ломтями; положить их на блюдо, вокруг плотно уложить яблоки.
4. Сок из-под корейки подать отдельно в соуснике.
>«Орешки» из мяса барашка с бобами
1 час
2 порции
400 г филе барашка, 150 г бобов, 150 г лисичек, 1 ч. ложка рубленого шнитт-лука, 50 г сливочного и 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соус «Винегрет» с маслом из лесных орехов, тимьян, перец, соль по вкусу.
1. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
2. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.
3. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
4. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.
5. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.
>Курица-фарси
40 мин
5 порций
Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 большая луковица, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок (или сосисочного фарша), 500 г картофеля, ½ стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.
1. Нарубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую, мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить.
2. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить.
