Открытия и гипотезы, 2014 №12 | страница 58

Серьезный урон производству шампанского в Крыму был нанесен во время Крымской войны. Были уничтожены и виноградники, и оборудование, и документация о многолетних наблюдениях и особенностях крымского виноделия. И лишь огромными усилиями энтузиаста виноделия, князя Льва Сергеевича Голицына, началось восстановление производства игристого вина. В своем Крымском имении «Новый Свет», используя свои собственные научные разработки и многолетний практический опыт, князь Голицын в 1899 году выпустил партию шампанского в 60 тысяч бутылок, которая на следующий год была представлена в Париже на юбилее Всемирной промышленной выставки. И каково же было удивление в зале, когда после слепой дегустации, в которой участвовали и лучшие французские образцы, жюри единогласно присудило Гран При (серебряную вазу) шампанскому «Новый свет» завода князя Голицына. Шок был нескрываем.

Многие большие дома шампанских вин хранят свои вина под землей, в прорубленных в известняке километровых штольнях.

Как известно, буржуи, рябчики и ананасы приходят и уходят одновременно. Пролетариату не нужно было классово чуждое шампанское. Разруха, бушевавшая в пролетарских головах, пришла и в виноделие. Специалисты частично погибли, частично уехали из страны, и, казалось, отрасли пришел конец, но с наступлением НЭПа производство игристых вин стало возрождаться. В это время руководителем шампанского производства в Абрау-Дюрсо становится один из самых компетентных в мире виноделов — Антон Михайлович Фролов-Багреев, ученик самого князя Голицына. Появляется «Советское Шампанское».

Фролов-Багреев разработал технологию по изготовлению игристого вина, не в бутылках, как это до сих пор делают французы, а в герметически закрытых резервуарах, что позволило значительно увеличить производство и сократить накладные расходы. Благодаря этому в СССР производство игристых вин выросло с 300000 в 1936 до 12000000 в 1942 году.

Бессмысленно рассуждать о том, лучше «Советское Шампанское», чем классическое французское, или хуже — это совершенно иной продукт, имеющий свои преимущества и свои недостатки.

Асти — это винодельческая территория на севере Италии (в Пьемонте) и одноимённое сладкое игристое вино. Многие называют Асти шампанским, но это в корне неверно. Дело не только в законодательном ограничении, согласно которому шампанским считаются лишь напитки, произведенные в одноимённом французском регионе, есть и другие отличия:

— Сорта винограда