Открытия и гипотезы, 2014 №12 | страница 57
Вдова Клико в расцвете славы и ее дочь. 1859 год
Наибольшей популярности шампанское достигло в период конца XIX — начала XX веков, который также называли эрой «Бели Пок». На балах в это время часто играли польку «Шампанское», а Штраус даже создал оперу, посвященную этому игристому напитку. Технология производства шампанского сама по себе являлась настолько необычной, что приводила в восторг публику.
Это целая легенда, ритуал, связанный с опасностью, тайной. Бутылки с шампанским хранились в пещерах, подземельях и в среднем 80 % бутылок взрывались под давлением углекислого газа. Поэтому находиться в подземелье с шампанским было опасно. В качестве защиты на лицо надевали железную маску. Все это заинтересовывало, интриговало людей.
По мере успешного продвижения шампанского по рынку, появлялись не только фальсификации. Виноделы из других стран начали выпускать свои варианты искристого вина.
В Италии — стране со своими богатыми винодельческими традициями, весьма приблизительно воспроизвели технологию производства шампанского, с использованием своих сортов винограда (мускат белый). Сочетание вторичного приема с искусственным газированием вина подарило свету игристое вино Spumante (Спуманте).
В Германии, следуя традиционным технологиям изготовления шампанских вин, немцы постепенно заменяли сорта винограда из Франции, уменьшая их долю в купаже (смеси), на свои сорта винограда (Рислинг). Это значительно изменило вкус вина.
В Соединенных Штатах, где первыми оценили силу раскрученных брендов, дали имя Шартр (во Франции город Шартр) одному из своих центров виноделия, производящих игристые вина.
Затем, поставив во главе фирмы француженку со знаменитой фамилией Поммери, назвали свое вино-шампанское — «Вдова Поммери», произведенное из французских сортов винограда, выращенных в Америке.
У нас… об истории шампанского в наших краях надо рассказывать отдельно. Шампанское, придя из Европы вслед за камзолами, кофе, табаком и картофелем стало таким же непременным атрибутом жизни дворянства, как балы и французский язык. Без шампанского не проводился ни один прием, на ящик шампанского заключали пари, в шампанском гусары купали красивых и веселых актрис.
Имея такой прекрасный и гарантированный спрос на внутреннем рынке, виноделы предприняли попытки потеснить привозное шампанское. В 1799 году в Крыму в Судаке были выпущены первые партии шампанских вин. С сороковых годов XIX века в имении князя Воронцова (южный берег Крыма) производилось шампанское «Ай-Даниль», которое имело прекрасные отзывы уже и в Европе.
