Ягоду разминают, заливают водой, варят 5 мин, процеживают, добавляют сахар и мёд. Горячим отваром заливают натёртую на крупной тёрке тыкву и дают ей пропитаться. Подают со взбитыми сливками.
На 1 порцию: тыква – 150 г, актинидия – 25 г, вода – 2/3 стакана, сахар – 2 чайные ложки, мёд – 1 чайная ложка, взбитые сливки – 2 чайные ложки.
Ягоды протирают. Сливки взбивают с сахаром, а затем, продолжая взбивание, добавляют распущенный желатин и пюре из актинидии. Полученный крем выкладывают в вазочки. При подаче крем украшают ягодами и взбитыми сливками.
На 1 порцию: актинидия – 80 г, сливки 35 %-ной жирности – 1/2 стакана, сахар – 2 чайные ложки, желатин – 1/2 чайной ложки.
Актинидия со сладким соусом
Ягоды протирают, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят тёплым молоком. Полученную смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения. После охлаждения соединяют с охлаждённым пюре, хорошо перемешивают, добавляют взбитые сливки, раскладывают в креманки и охлаждают.
На 1 кг актинидии: сахар – 250 г (из них 125 г – для пюре). Молоко – 2 стакана, мука – 2 столовые ложки, яичные желтки – 3 шт., сливки – 100 г.
Ягоды укладывают в подготовленные пол-литровые банки, заливают приготовленным сахарным сиропом (из расчёта 300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течение 10 мин, после чего сразу же закатывают крышки.
На 1 кг актинидии: сахар – 1 кг, вода – 1 стакан.
Ягоды разминают в эмалированной посуде, перемешивают с сахаром (его берут в 2 раза больше, чем актинидии). Если есть возможность хранить ягоды в холодильнике, то сахара берут поровну с измельчённой ягодой. Подготовленную массу раскладывают в ошпаренные банки и закрывают крышками. Хранят в прохладном, сухом, тёмном месте.
Для длительного хранения заготовки целесообразно стерилизовать в течение 15–20 мин при слабом кипении воды и герметизировать.
Вначале отделяют из ягод сок, а затем готовят из них сироп. Ягоды, отделённые от сиропа и частично покрытые им, подвергают вялению.
Для вяления берут недозрелые, но достаточно мягкие ягоды. Их моют, обсушивают, пересыпают сахарным песком (из расчёта 350 г сахара на 1 кг ягод) и выдерживают при температуре +20°…25 °C в течение суток. После отделения сока ягоды заливают горячим сиропом (из расчёта 300 г сахара, 250 г воды на 1 кг актинидии) и прогревают в течение 8–10 мин, не доводя до кипения. Затем выкладывают ягоды на дуршлаг или сито и как можно тщательнее отделяют от них сироп. Сироп нужно довести до кипения, а затем разлить в подготовленные бутылки или банки, которые герметически закрывают.
