Способ приготовления
Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги из 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 2 ½ стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 столовой ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками. 1 луковицу поджарить в ½ ложке масла, положить 2 чайных ложки муки, ½ стакана сметаны, вскипятить. Положить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока.
Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 минут, посыпать жаренной петрушкой.
Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель»
Ингредиенты
1 кг слоеного теста, 1 яйцо.
Для «бешамеля»: 1 столовая ложка сливочного масла, ½ стакана муки, 1 ½ стакана молока или сливок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванили или корицы.
Способ приготовления
Замесить слоеное тесто, раскатать на полоски. На конусовидных палочках, смоченных водой, свернуть пирожки в виде рога изобилия. Намазать их яйцом, подсушить и поставить в духовку. Запечь, снять с палочек. Наполнить формочки сладким кремом «Бешамель» и сразу подавать.
«Бешамель» приготовить из 1 ложки сливочного масла, ½ стакана муки, 1 ½ стакана молока (сливок), прокипятить, всыпать сахар и лимонную цедру, ваниль или корицу, предварительно истолченную с сахаром.
Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом
Ингредиенты
1 телячья печень, 400 г шпика, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, ¼ белой булки (вымоченной), 75 г мадеры, 1 столовая ложка рома, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Телячью печень, шпик и 1 луковицу нарезать тонкими кусками, прибавить черного перца, соли, лаврового листа, сварить в кастрюле на фритюре. Затем слить жир и мясо истолочь в ступке, прибавить 1 ложку сливочного масла, ¼ вымоченной белой булки, размешать, влить рюмку мадеры, 1 ложку рома, всыпать мускатного ореха, соли.
Нафаршировать этим фаршем пирожки в виде рога изобилия и поставить в духовку на 5 минут.
Слоеные пирожки с фаршем из телятины
Ингредиенты
100 г почечного жира, 100 г говядины, 1 белая булка, 1 луковица, 2 яйца, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Толкут в ступке 100 г почечного жира (пестик нагревать в горячей воде). 100 г говядины измельчить, изжарить, смешать с белой булкой, 1 печеной луковицей, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом, петрушкой, все это размешать. Приготовить тесто, начинить его фаршем, пирожки смазать яйцом, поставить в духовку. Посыпать поджаренной зеленой петрушкой. В говяжий фарш иногда добавляют маленькую вымоченную селедку.
