На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.
ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ С КАРТОШКОЙ «БЕДНАЯ ПТИЧКА»
Для этого блюда спроси у мамы:
– тетерева,
– 2 ст. л. сметаны,
– 2 ст. л. майонеза,
– 5–6 картофелин,
– 60 г жира,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: тушку тетерева нарежь порционными кусочками, посоли, поперчи и обмажь сметаной. Кусочки выложи на смазанную жиром, разогретую сковородку или противень.
Картофель почисти и порежь крупными продольными кусками. Когда кусочки тетерева поджарятся с одной стороны, переверни и выложи в картофель. Посоли, смажь майонезом и запекай до полной готовности всех продуктов.
«ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 1 гуся,
– 1,5 кг белокочанной капусты,
– 2 ст. л. сахара,
– 6–7 картофелин,
– 4–5 яблок,
– 2 ст. л. майонеза,
– соль.
Для соуса:
– 1 ст. бульона,
– 2 ст. л. муки.
А готовить будем так: подготовленную тушку гуся посоли внутри, начини его очищенными и порезанными крупными дольками яблоками, смажь майонезом. Зашей тушку и зажарь в духовке. Незадолго до окончания жарки положи вокруг оставшиеся яблоки и доведи гуся до готовности. Из жира, оставшегося после жарки гуся, приготовь соус: жир разведи бульоном, вскипяти, добавь муку, перемешай и процеди. Капусту потуши отдельно. Готового гуся наруби на порционные куски, выложи их на блюдо, обложи капустой, печеными яблоками и залей соком.
«ОБЕД ИНДЕЙЦА»
Для этого блюда cпроси у мамы:
– 400 г индейки,
– 1 ст. л. сметаны,
– 10 г жира,
– 1/2 ст. вина,
– 1/2 ст. бульона,
– соль,
– 1 ч. л. желатина,
– специи.
А готовить будем так: подготовленную индейку заправь «в кармашек», посоли, поперчи, смажь сметаной и доведи до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку поруби на порции, уложи на блюдо и залей соусом. Соус готовится следующим образом: мясной бульон соедини с вином и добавь желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходит малага или мадера.
КУРОПАТКИ ЖАРЕНЫЕ «ПТИЧКИНЫ СЛЕЗКИ»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 500–600 г куропаток,
– 2 ст. л. сметаны,
– 50 г жира,
– 1–2 зубчика чеснока,
– соль,
– перец,
– зелень.
А готовить будем так: тушки куропаток обработай, разрежь грудинку и сделай небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Слегка отбей места суставов, натри чесноком, посыпь солью и перцем. Перед жаркой смажь внутреннюю часть сметаной и положи на разогретую с жиром сковородку спинкой вверх. Сверху положи крышку и поставь на нее пресс. Когда спинка зарумянится, переверни куропаток, смажь спинку сметаной и жарь до готовности.
