– 1 поросенка средней величины,
– 500 г каштанов,
– 100 г сливочного масла,
– 50 г вина "Алиготе",
– соль,
– перец,
– веточки петрушки,
– маринованные мелкие яблочки,
– виноград,
– консервированные или свежие груши.
А готовить будем так: каштаны надрежь с острого конца и запекай в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очисти их от скорлупы, мелко поруби, обжарь на сливочном масле и оставь тушить на маленьком огне, залив их вином.
Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскобли ножом, вымой добела и обсуши полотенцем. Изнутри натри тушку солью и перцем, нафаршируй тушеными каштанами и зашей разрез прочной ниткой. Снаружи обмажь поросенка сливочным маслом, но не соли. Смажь противень маслом, положи на него крест-накрест деревянные палочки и уложи на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжи ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарь поросенка около часа, каждые 10 минут поливая его стекающим соком. За 5 минут до окончания положи на противень фрукты и мелкий ровный картофель. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавь огонь, но в этом случае не отходи от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.
Когда все будет готово, вынь поросенка, убери все нитки, нарежь порционными кусками и сложи их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложи запеченные фрукты и картофель, укрась все веточками зелени и виноградом.
Жареный поросенок будет еще вкуснее, если подать его с английским яблочным соусом или с кислым соусом из крыжовника.
«УДАЧНАЯ ОХОТА»
Для этого блюда спроси у мамы:
– 2 кг мяса оленя или кабана,
– 100 г свиного сала,
– 100 г моркови,
– 2 корня петрушки,
– 2 корня сельдерея,
– 3 луковицы,
– 50 г ягод можжевельника,
– пряную зелень,
– 1 лимон,
– 300 г красного вина,
– 100 г вишневого сока,
– 2–3 ст. столового уксуса,
– соль,
– черный перец горошком,
– 3 гвоздички,
– лавровый лист,
– 50 г деревенской сметаны,
– 5 ст. л. тертого сыра,
– 1 ст. л. горчицы,
– 300 г ягод красной смородины,
– 300 г клюквы,
– 300 г брусники,
– 1 ч. л. крахмала.
А готовить будем так: лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко наруби, положи в уксус. Туда же добавь 1/2 лимона, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Прокипятив 5 минут, остуди маринад и маринуй в нем мясо в течение 3 суток. После этого вынь мясо из маринада и нашпигуй его кусочками свиного сала.
Дно кастрюли или жаровни с толстыми стенками выложи тонкими ломтиками сала. На сало положи мясо и обмажь его смесью сыра, сметаны и горчицы. Влей 100 г красного вина, плотно накрой жаровню крышкой и туши мясо до готовности, периодически поливая его смесью вина и вишневого сока. Когда мясо будет готово, нарежь его на порционные куски и подавай следующим образом. Сок, в котором готовилось жаркое, процеди, добавь ложку крахмала и слей в соусник на высокой ножке. Поставь соусник на блюдо, вокруг него разложи жаркое, а вокруг жаркого на листочках зелени красиво выложи различные кислые ягоды.
