Голову нарезать колечками, щупальца кусками по 7–8 см.
В подсоленной воде (2–2,5 л) отварить щупальца в течение 10 минут (после закипания на медленном огне).
Добавить голову и варить еще 30 минут. Вынуть из бульона. Обсушить бумажным полотенцем.
В сковороду влить масло и обжарить щупальца и голову в течение 4 минут.
Овощи нарезать кубиками, раздавленный чеснок измельчить.
В сковороду с осьминогом добавить овощи, тимьян, перец. Тушить, добавив 2 стакана воды, в течение часа на медленном огне.
Тулузский салат с осьминогом
Что нужно:
• щупальца осьминога – 200 г;
• кальмары – 200 г;
• белая фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры свежие – 200 г;
• помидоры вяленые – 100 г;
• лук красный – 100 г;
• оливковое масло extra virgin – 3 ст. л.;
• уксус из хереса – 1 ст. л.;
• листья сельдерея, базилика, укроп;
• соль, перец.
Как готовить:
Осьминога варить в воде с добавлением моркови и лука 2 часа.
Обычно покупают целого не очень большого осьминога и варят его, взяв определенное рецептом количество.
Остальную часть разделывают и замораживают.
Фасоль, предварительно выдержанную в воде в течение 12 часов, отварить. Половину размельчить блендером (добавив при необходимости немного воды), посолить. Добавить уксус, оливковое масло, перец, нарезанные кубиками все помидоры, листья сельдерея и взбить пюре.
Тушки кальмара обжарить (3 минуты), посолить, поперчить. Отрезать щупальца у только что вынутого из бульона осьминога (он еще будет горячим, поэтому будьте осторожны). Снять шкурку, обжарить оставшуюся половину фасоли и нарезанные щупальца осьминога.
В середину тарелки положить пюре фасоли, на него – щупальца осьминога.
Вокруг – кольцом разложить фасоль с овощами, сверху на него положить кальмара.
Из листьев сельдерея, базилика, укропа сделать маленький букет и воткнуть его в центр.
Красный лук нарезать на тонкие ломтики вдоль луковицы (чтобы был виден рисунок), слегка обжарить и уложить по периметру блюда.
